Cantidades, ingredientes, tiempos de reposo, horneado… son los aspectos que más preocupan a la hora de preparar pan en casa. Dentro de la corriente bio se ha puesto de moda preparar nuestro propio pan, pero no todos somos expertos. ¿Qué os parece perder el miedo de la mano de Ibán Yarza? Para los que no le conzcáis, Ibán es un divulgador del pan casero, periodista y viajero incansable y de su mano nos lanzamos con esta receta: pan sencillo sin amasado (solo tiene que reposar, el reposo, amasa).
Será el primer paso y después no habrá receta que se resista. Es cuestión de práctica. En el libro Pan casero, de Larousse, encontraréis muuchas más propuestas de este panero moderno.
Receta pan sencillo sin amasado - © Ibán Yarza
Ingredientes:
450 gr de harina panificable
25 gr de harina integral
330 gr de agua (66%)
10 gr de sal
5 gr de levadura fresca (o 1,5 gr de levadura seca)
150 gr de mezcla de semillas (girasol, lino, sésamo, calabaza…)
Preparación:
En esta receta, el tiempo hace su labor, pero para que la técnica funcione es necesario que la masa tenga una buena cantidad de agua. Así que no tengas miedo de incorporar más agua de la que indica la receta. Tras un día en la nevera, el gluten de la masa se va formando solo.
1. Disolver la levadura en agua tibia (a unos 25ºC). Mezclar todos los ingredientes enérgicamente con una mano. Con la otra mano limpia, ir girando el bol. La masa quedará pegajosa. Si no lo está, añadir más agua. Dejar que repose en el bol 5 minutos y luego doblar una vez. Para ello coger la masa como si fuera una pala, estirar con cuidado y doblar sobre sí misma.
4. Cortar dos piezas largas del mismo tamaño.
6. Retorcer cuidadosamente las barras hasta crear un pan con forma helicoidal. Dejar que fermenten un par de horas.
Para obtener una corteza más crujiente, apagar el horno y dejar que la pieza reporse en el interior otros 20 minutos con la puerta entreabierta.
TRUCO: atrévete a hacer no solo barras, sino también hogazas o bien chapatas sin amasado, para lo que deberás añadir 400-420 gr de agua más.