La receta del mejor panettone de Madrid

Es uno de los mejores postres italianos que se elaboran en Madrid. Aquí tienes la receta y el vídeo con el paso a paso al detalle.


    Era el postre de Navidad tradicional en Milán (Italia) y decimos "era" porque el panettone ya es universal, se ha convertido en uno de los dulces de Navidad que han conquistado medio mundo y ahora ya casi es tan nuestro como suyo. Hemos adoptado ese famoso bollo con forma de cúpula de masa tipo brioche y relleno de pasas y frutas -y de chocolate...- y ya no falta en nuestras mesas cuando llega final de año gracias a las panaderías y obradores. Y como queremos descubrir su receta hemos recurrido a uno de los más deseados y populares de Madrid, el panettone de Panod.

    Hemos quedado en su obrador con Elena Campal, directora de Producción de Panod, para que comparta con nosotros su receta, y seguir el paso a paso al detalle de este rico dulce. Ahora sabemos cuánto trabajo lleva -tiene un proceso de 3 fermentaciones- y por qué está delicioso.

    Antes, te contamos que el panettone es un dulce que se lleva elaborando desde al menos el año 1470; y que hay una leyenda que dice que lo inventó un joven italiano llamado Toni, quien para conquistar a su amada -cuyo padre tenía una panadería- se metió a trabajar en el obrador para estar cerca de ella. E inventó la receta. No sabemos si es verdad o no, pero lo cierto es que nos gusta tanto como el propio panettone, pues es tan dulce como él.

    El paso a paso, del panettone de Panod con Elena Campal lo tienes en el vídeo. Aquí, para que lo tengas a mano y te prepares, los ingredientes al detalle.

    Receta del panettone de Panod

    INGREDIENTES:
    Para la masa:
    - 90 g de masa madre (prefermento)
    - 328 g de harina
    - 116 ml de agua
    - 130 g de yema de huevo
    - 72 g de azúcar
    - 112g de mantequilla
    - 140 g de uvas pasas hidratadas en ron
    - 100 g de naranja confitada en dados

    Para la glasa:
    -
    25 g de harina de almendra
    - 67 g de azúcar glass
    - 3 g de almidón
    - 30 g de clara de huevo

    Para adornar:
    - Azúcar perlado al gusto

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    ¿Lista para meter las manos en la masa? ¿te atreves a hacer tu propio panettone como el de Panod? Elaborarlo por ti misma o correr a comparte uno en Panod ya es cosa tuya, nosotros ya te hemos dado todos los ingredientes para que decidas.

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