INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz bomba
- 500 g de sepia
- 8 ajetes tiernos
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates maduros
- 4 ñoras
- 8 dl de caldo de morralla
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen de España (variedad blanqueta)
ELABORACIÓN:
- Freír los ajos y las ñoras en aceite de oliva virgen de España. Dorar, sacar y majar. Añadir el caldo.
- Sofreír el tomate cortado en daditos pequeños, sin piel ni pepitas, en el mismo aceite de oliva. Añadir el caldo y la tinta de las bolsas. Cocer media hora. Colar y rectificar de sal.
- Poner en una paellera el aceite de oliva de España, sofreír los ajetes tiernos cortados y la sepia entera. Incorporar el arroz. Rehogar 3-4 min y agregar el doble de caldo que de arroz. Cocer a fuego fuerte 10 min, rectificar de sal y dejar 8 min más a fuego lento. Dejar reposar 2 min; servir.
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