15 recetas con judías verdes: saludables, fáciles y ricas

En este recetario podrás conocer otras formas de comer las judías verdes, una de las verduras más conocidas y populares de nuestra gastronomía.

ensalada de pasta con judías verdes y zucchini
Julie Vinogradov / 500px

    Las judías verdes son uno de los alimentos más populares en nuestra cocina. Ya ha quedado atrás el aburrido plato de judías verdes cocidas con patatas que no nos queríamos comer. La verdad es que es una de las legumbres con numerosos nutrientes y que permite elaborar platos muy variados; además, acepta diferentes formas de cocinado (hervidas, rehogadas, en revuelto o como guarnición de un salmón al horno, etc.). Por eso, vamos a conocer 15 recetas de judías verdes saludables y fáciles de hacer.

    Los dos tipos más conocidos son las judías verdes planas y las redondas o francesas, pero también hay otras variedades. Hay que señalar que su alto porcentaje de agua las convierte en un alimento ideal para dietas depurativas y platos detox. Estas verduras no se deben comer crudas debido a una proteína de acción ligeramente tóxica, pero, como es muy sensible al calor, bastan unos minutos de cocción para que su efecto desaparezca.

    Principales nutrientes de las judías verdes

    Las judías verdes, también conocidas como vainas o ejotes, son un alimento súper bueno para dietas de adelgazamiento por su escaso aporte calórico. Un complemento ideal para las recetas con verduras, siendo un producto apropiado para consumir periódicamente. Veamos algunas de sus propiedades:

    • Ricas en minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio, fósforo, hierro, zinc, yodo y selenio. Y ricas en vitaminas C, E, B6, B3, B2, B1, B9 y A.
    • Beneficios nutricionales: Las judías verdes son buenas para el sistema inmunológico, para los huesos y las arterías; además, ayudan a regular el tránsito intestinal. Es uno de los mejores antioxidantes por su alto contenido en vitamina C.
    • 100 gr de judías verdes solo tienen 31 calorías. Un alimento estupendo para complementar con las verduras verdes.

      Recetas rápidas con judías verdes

      A continuación, te mostramos diferentes tipos de recetas con judías verdes. Todas ellas son fáciles de elaborar y están deliciosas, tanto para la comida como para la cena. Incluso, es una forma de enseñar a nuestros hijos a comerlas y que cojan el gusto por consumir productos saludables. Hay que tener en cuenta que las judías verdes o vainas es una fuente de clorofila estupenda, de ahí que sean un complento ideal para las recetas con espinacas. Por tanto, toma nota de estas recetas.

      1. Crema de judías verdes

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      Pochar en una olla con aceite 1 cebolla y 2 patatas. Incorporar 1 kg de judías verdes limpias y cortadas y 1 y 1/2 litro de caldo. Cocer unos 30 min. Verter en vaso de batidora junto a 250 ml de nata líquida. Triturar y salpimentar.

      2. Pastel de judías verdes

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      Cocer 200 g de judías. Batir 2 huevos, agregar 200 ml de nata, 200 g de quesos variados y las judías. Salpimentar y mezclar. Verter en un molde con hojaldre o masa quebrada y hornear 30 min, 175º C. Puedes tapar el pastel con otra lámina de hojaldre.

      3. Ensalada sencilla de judías verdes con patatas

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      Cocinar 250 g de judías y en otro recipiente 4 patatas grandes. Mezclar patatas y judías, añadir aceitunas y queso feta (opcional), y aliñar.

      4. Ensalada de judías verdes

      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 500 g de judías verdes redondas
      - 4 huevos
      - 4 dientes de ajos negros
      - Aceite de oliva extra virgen
      - Vinagre de Módena
      - Sal
      - Pimienta

      1. Poner un cazo al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Picar la mitad de los huevos cocidos.
      2. Poner en un mortero los ajos negros con una pizca de sal y majar. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa. En un bol, mezclar un poco de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de Módena y el ajo negro; reservar.
      3. Limpiar las judías verdes redondas cortando las puntas. Cortarlas en trozos. Poner un cazo al fuego con las judías cubiertas de agua y un poco de sal. Dejar cocer unos diez minutos hasta que queden al dente. Servir las judías con la vinagreta de ajo negro, el huevo picado y las mitades de huevo enteras.

        5. Ensalada de tirabeques y judías verdes

        Micasa

        INGREDIENTES:
        - 200 gr de tirabeques
        - 200 gr de judías verdes
        - 200 gr de guisantes
        - 100 gr de berros
        - 1 cebolla roja
        - 1 lima
        - 1 guindilla
        - 1 cucharada de mostaza en grano
        - vinagre de Módena
        - aceite de oliva virgen extra
        - sal al gusto.

        1. En una cazuela con 2 litros de agua, hierve las judías durante 4 minutos. Sácalas y pásalas por agua fría. Repite la operación con los tirabeques, pero escáldalos solo 1 minuto. Añade sal al agua y cuece los guisantes hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
        2. Corta la guindilla y la cebolla en aros, y la lima, en gajos finos. Mezcla cinco cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y la mostaza en grano recién molida.
        3. Sirve las verduras cocidas con los berros, la cebolla, la guindilla y la lima. Aliña con la salsa.

          6. Salteado de judías verdes y verduras

          miguelangelortega

          INGREDIENTES (2 PERSONAS):
          - 200 g de judías verdes
          - 100 de coles de bruselas
          - 200 g de calabacín
          - 200 g de puerros
          - 200 g de zanahoria
          - 200 g de cebolla
          - Sal y pimienta

          1. Lavar y cortar todas las verduras. Lo ideal es que queden en trozos pequeños.
          2. Poner las judías verdes con las verduras en la olla cubiertas con agua con sal y cocer unos 8-10 minutos. Apagar el fuego, dejar salir el vapor de la olla, abrirla y escurrir.
          3. Rehogar las verduras. Si se desea, se pueden rehogar las verduras en la sartén para que queden más a la plancha; no obstante, este proceso debe ser rápido y dejarlas demasiado tiempo. Finalmente, se condimenta con sal, aceite y pimienta.

            7. Ensalada de judías verdes y alubias rojas

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            INGREDIENTES (4 PERS.):
            - 250 g de judías verdes
            - 250 g de alubia roja cocida
            - Maíz tierno en conserva
            - 1 limón
            - 1 cebolla morada
            - Perejil o cilantro
            - Aceite de oliva virgen extra
            - Sal
            - Pimienta

            Aquí tienes el paso a paso de la receta completa de la ensalada de judías verdes y alubias rojas.

            8. Judías verdes con crema de gorgonzola

            Hearst

            INGREDIENTES (4 personas):
            - 300 g de judías verdes redondas
            - 120 g de queso gorgonzola
            - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
            - 2,5 dl de leche
            - 1 ajo

            Aquí tienes el paso a paso de la receta completa de las judías verdes con crema de gorgonzola.

            9. Ensalada de coliflor y judías verdes

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            INGREDIENTES (4 personas):
            - Media coliflor grande
            - 200 g de judías verdes
            - 2 cucharadas de almendras laminadas
            - 400 g de tomates cherry naranjas
            - Aceite de oliva
            - Sal
            - Vinagre
            - Perejil fresco

            1. Lavar las judías verdes y secar. Retirar las puntas y cortarlas a lo largo. Ponerlas a hervir en un cazo con agua y una cucharadita de sal. Cocer durante unos 12 min; retirar y enfriar.
            2. Cortar la base del tallo de la coliflor y retirar las hojas. Laminar los arbolitos con cuchillo o rallarlos. Limpiar los tomates.
            3. Colocar en una ensaladera la coliflor, las judías y los tomates. Poner por encima las almendras (si lo prefieres las puedes tostar ligeramente en la sartén). Aderezar con aceite y vinagre. Decorar con perejil.

              10. Lubina con judías verdes

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              INGREDIENTES (4 personas):
              - 2 lubinas
              - 200 g de judías verdes
              - 1 lima
              - 80 g de mantequilla
              - 1 cucharadita de pimentón de La Vera
              - Patatas
              - Sal y pimienta

              1. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de agua y un poco de sal. Añadir las judías verdes y dejar al fuego de 5 a 7 min., para que queden al dente; reservar.
              2. Limpiar las lubinas y sacar los lomos. Rallar la lima y hacer zumo de ella. Derretir la mantequilla en un cazo con el fuego muy suave. Mezclar en un cuenco la mantequilla derretida con el pimentón y el zumo y la ralladura de la lima. Batir con un tenedor.
              3. Cocer las patatas. El objetivo es que queden tiernas.
              4. Lubinas en el microondas. Poner en un plato apto para microondas las lubinas con la salsa de mantequilla. Meter al microondas 2-3 min. a máxima potencia y servir caliente.

                11. Lubina con crema de judías verdes

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                INGREDIENTES (4 personas):

                - 4 lubinas de ración
                - 200 g de judías verdes
                - 1/2 dl de nata líquida
                - 1 dl de caldo de pollo
                - 2 ajos - 1 limón
                - Aceite de oliva virgen extra
                - Sal
                - Pimienta

                1. Limpiar y cortar las judías en juliana. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, el ajo picado y las judías. Rehogar 2-3 minutos. Retirar la mitad de las judías de la cazuela; reservar.
                2. Añadir a la cazuela el caldo de pollo y la nata. Salpimentar y tapar la cazuela. Dejar cocer 15 minutos; retirar y batir.
                3. Salpimentar y pintar con aceite de oliva las lubinas. Poner por encima un ajo picado y la ralladura de un limón. Meter en el microondas, de una en una, durante 4 minutos a la máxima potencia. Retirar y sacar los lomos quitando la piel. Servir las lubinas sobre la crema de judías verdes, acompañadas del resto de verdura previamente reservada.

                  12. Rollitos de jamón y judías verdes

                  Hearst

                  INGREDIENTES (4 personas):
                  - 8 lonchas de jamón serrano
                  - 300 g de judías verdes
                  - 4 zanahorias
                  - Vinagre de Módena
                  - Aceite de oliva virgen extra
                  - Semillas de sésamo
                  - Sal

                  1. Lavar y secar bien las judías verdes. Quitarles las puntas y las posibles hebras que puedan tener y cortarlas a lo largo en tiras finas. Poner una cazuela grande al fuego con agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir las judías y cocerlas 5 minutos para que queden al dente. Escurrir las judías verdes y pasarlas a un bol con agua fría y hielos (así conservarán mejor el verde intenso).
                  2. Pelar las zanahorias y rallarlas. Mezclar en un bol aceite, vinagre de Módena y unas semillas de sésamo (se pueden tostar previamente). Aliñar las judías verdes con esta mezcla.
                  3. Envolver las judías en las lonchas de jamón y servir los rollitos con la zanahoria rallada.

                    13. Tortilla de judías verdes y frijoles

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                    INGREDIENTES (4 pers.):
                    - 8 huevos
                    - 300 g de judías verdes frescas
                    - 1 lata de frijoles
                    - 200 g de queso scamorza
                    - 80 g de parmesano
                    - 2 cucharadas de leche
                    - Hojas de albahaca
                    - Aceite de oliva virgen
                    - Sal

                    1. Precalentar el horno a 180º C. Pelar las judías verdes, quitándoles los extremos y las hebras. Cortar en trozos de unos 5 cm. Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Añadir las judías y dejar cocer unos 15 minutos. Retirar, escurrir bien y reservar.
                    2. Cortar el queso scamorza en cuadritos. Poner en un cuenco 8 huevos, 2 cucharadas de leche, el parmesano rallado y la albahaca picada. Batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadir los frijoles, las judías verdes, los dados de queso scamorza y la sal.
                    3. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada con aceite y hornear 25 min, hasta que dore la superficie. El tiempo dependerá de lo cuajado que se desee, siempre vigilando que la tortilla quede jugosa. Dejar reposar 2 minutos justo antes de servir.

                      14. Ensalada de judías verdes legumbres y tomatitos

                      Brian Hagiwara

                      INGREDIENTES (1 pers.):
                      - 100 g de judías verdes frescas
                      - 100 g de alubias
                      - 200 g tomates cherrys
                      - Cebolla
                      - Aceite de oliva virgen
                      - Sal

                      1. Cocer los garbanzos y las alubias durante más tiempo del que pueden necesitar las judías verdes. Una vez que estén a punto, se pasan a un bol donde se van a introducir algunas tiras de cebolla.
                      2. Se complementa la ensalada con aceite de olvida y sal. Si se desea, también puede incorporarse vinage e, incluso, algunas especias como la pimienta negra

                        15. Ensalada de pasta con judías verdes y zucchini

                        Julie Vinogradov / 500px

                        INGREDIENTES (2 pers.):
                        - 100 g de judías verdes frescas
                        - 200 g de pasta
                        - Salsa al pesto con aceitunas negras
                        - Rodajas de zucchini

                        1. Cocer la pasta y las judías verdes. El objetivo es que queden blandas y sin necesidad de quitar la piel.
                        2. Cortar el zucchini. Lo ideal es que se corten las rodajas según el gusto personal, pero el objetivo es que sean finas como láminas.
                        3. Preparar la salsa al pesto: hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, 1/4 de piñones, 1/4 de taza de queso Parmigiano Reggiano y otra de Pecorino Romano, 1/3 de aceite de oliva y sal. Se incorporan también unas aceitunas negras para darle más sabor.

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