13 Recetas con judías verdes o vainas para todos los gustos

Una de las verduras más conocidas y populares de nuestra gastronomía. Las judías verdes no solo se comen cocidas y con un chorrito de aceite de oliva.

ensalada de judías verdes
Hearst
¿Sabías que...? Las verduras de vaina aportan muchas vitaminas, minerales y fibra.

Su alto porcentaje de agua las convierte en un alimento ideal para dietas depurativas. Estas verduras no se deben comer crudas debido a una proteína de acción ligeramente tóxica, pero, como es muy sensible al calor, bastan unos minutos de cocción para que su efecto desaparezca.

Las judías verdes o vainas, son de las más conocidas. Toma nota de estas recetas.

1 Crema de judías verdes

Pochar en una olla con aceite 1 cebolla y 2 patatas. Incorporar 1 kg de judías verdes limpias y cortadas y 1 y 1/2 litro de caldo. Cocer unos 30 min. Verter en vaso de batidora junto a 250 ml de nata líquida. Triturar y salpimentar.

2 Pastel de judías verdes

Cocer 200 g de judías. Batir 2 huevos, agregar 200 ml de nata, 200 g de quesos variados y las judías. Salpimentar y mezclar. Verter en un molde con masa quebrada y hornear 30 min, 175º C.

3 Ensalada sencilla de judías verdes con patatas

Cocinar 250 g de judías y en otro recipiente 4 patatas grandes. Mezclar patatas y judías, añadir aceitunas y queso feta y aliñar.

4 Ensalada de judías verdes

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INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de judías verdes redondas
- 4 huevos
- 4 dientes de ajos negros
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta

  1. Poner un cazo al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Picar la mitad de los huevos cocidos.
  2. Poner en un mortero los ajos negros con una pizca de sal y majar. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa. En un bol, mezclar un poco de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de Módena y el ajo negro; reservar.
  3. Limpiar las judías verdes redondas cortando las puntas. Cortarlas en trozos. Poner un cazo al fuego con las judías cubiertas de agua y un poco de sal. Dejar cocer unos diez minutos hasta que queden al dente. Servir las judías con la vinagreta de ajo negro, el huevo picado y las mitades de huevo enteras.

    5 Ensalada de tirabeques y judías verdes

    Micasa

    INGREDIENTES:
    - 200 gr de tirabeques
    - 200 gr de judías verdes
    - 200 gr de guisantes
    - 100 gr de berros
    - 1 cebolla roja
    - 1 lima
    - 1 guindilla
    - 1 cucharada de mostaza en grano
    - vinagre de Módena
    - aceite de oliva virgen extra
    - sal al gusto.

    1. En una cazuela con 2 litros de agua, hierve las judías durante 4 minutos. Sácalas y pásalas por agua fría. Repite la operación con los tirabeques, pero escáldalos solo 1 minuto. Añade sal al agua y cuece los guisantes hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
    2. Corta la guindilla y la cebolla en aros, y la lima, en gajos finos. Mezcla cinco cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y la mostaza en grano recién molida.
    3. Sirve las verduras cocidas con los berros, la cebolla, la guindilla y la lima. Aliña con la salsa.

      6 Judías verdes con chorizo y patatas

      Hearst

      INGREDIENTES (4 PERSONAS):
      - 500 g de judías verdes
      - 2 patatas
      - 200 g de chorizo
      - 1 diente de ajo
      - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
      - Sal
      - Pimienta

      1. Lavar y cortar las judías verdes. Pelar las patatas y trocearlas. Trocear el chorizo.
      2. Poner las judías verdes con las patatas en la olla cubiertas con agua con sal y cocer unos 8-10 minutos. Apagar el fuego, dejar salir el vapor de la olla y abrirla. Escurrir las judías con patatas y reservar.
      3. Calentar una sartén amplia al fuego y sofreír el chorizo, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, saltear el ajo machacado con dos cucharadas de aceite. Incorporar el chorizo y las judías con patatas y saltearlas un minuto más. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y servir.


        7 Ensalada de judías verdes y alubias rojas

        Hearst

        INGREDIENTES (4 PERS.):
        - 250 g de judías verdes
        - 250 g de alubia roja cocida
        - Maíz tierno en conserva
        - 1 limón
        - 1 cebolla morada
        - Perejil o cilantro
        - Aceite de oliva virgen extra
        - Sal
        - Pimienta

        Cómo preparar esta ensalada paso a paso

        8 Judías verdes con crema de gorgonzola

        Hearst

        INGREDIENTES (4 personas):
        - 300 g de judías verdes redondas
        - 120 g de queso gorgonzola
        - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
        - 2,5 dl de leche
        - 1 ajo

        Cómo preparar esta receta paso a paso

        9 Ensalada de coliflor y judías verdes

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        INGREDIENTES (4 personas):
        - Media coliflor grande
        - 200 g de judías verdes
        - 2 cucharadas de almendras laminadas
        - 400 g de tomates cherry naranjas
        - Aceite de oliva
        - Sal
        - Vinagre
        - Perejil fresco

        1. Lavar las judías verdes y secar. Retirar las puntas y cortarlas a lo largo. Ponerlas a hervir en un cazo con agua y una cucharadita de sal. Cocer durante unos 12 min; retirar y enfriar.
        2. Cortar la base del tallo de la coliflor y retirar las hojas. Laminar los arbolitos con cuchillo o rallarlos. Limpiar los tomates.
        3. Colocar en una ensaladera la coliflor, las judías y los tomates. Poner por encima las almendras (si lo prefieres las puedes tostar ligeramente en la sartén). Aderezar con aceite y vinagre. Decorar con perejil.

          10 Lubina con judías verdes

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          INGREDIENTES (4 personas):
          - 2 lubinas
          - 200 g de judías verdes
          - 1 lima
          - 80 g de mantequilla
          - 1 cucharadita de pimentón de La Vera
          - Agua
          - Sal y pimienta

          1. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de agua y un poco de sal. Añadir las judías verdes y dejar al fuego de 5 a 7 min., para que queden al dente; reservar.
          2. Limpiar las lubinas y sacar los lomos. Rallar la lima y hacer zumo de ella. Derretir la mantequilla en un cazo con el fuego muy suave. Mezclar en un cuenco la mantequilla derretida con el pimentón y el zumo y la ralladura de la lima. Batir con un tenedor.
          3. Dividir las judías verdes en 4 manojos y envolver cada uno con un lomo de lubina. Poner en un plato apto para microondas las lubinas con la salsa de mantequilla. Meter al microondas 2-3 min. a máxima potencia y servir caliente.

            11 Lubina con crema de judías verdes

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            INGREDIENTES (4 personas):

            - 4 lubinas de ración
            - 200 g de judías verdes
            - 1/2 dl de nata líquida
            - 1 dl de caldo de pollo
            - 2 ajos - 1 limón
            - Aceite de oliva virgen extra
            - Sal
            - Pimienta

            1. Limpiar y cortar las judías en juliana. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, el ajo picado y las judías. Rehogar 2-3 minutos. Retirar la mitad de las judías de la cazuela; reservar.
            2. Añadir a la cazuela el caldo de pollo y la nata. Salpimentar y tapar la cazuela. Dejar cocer 15 minutos; retirar y batir.
            3. Salpimentar y pintar con aceite de oliva las lubinas. Poner por encima un ajo picado y la ralladura de un limón. Meter en el microondas, de una en una, durante 4 minutos a la máxima potencia. Retirar y sacar los lomos quitando la piel. Servir las lubinas sobre la crema de judías verdes, acompañadas del resto de verdura previamente reservada.

              12 Rollitos de jamón y judías verdes

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              INGREDIENTES (4 personas):
              - 8 lonchas de jamón serrano
              - 300 g de judías verdes
              - 4 zanahorias
              - Vinagre de Módena
              - Aceite de oliva virgen extra
              - Semillas de sésamo
              - Sal

              1. Lavar y secar bien las judías verdes. Quitarles las puntas y las posibles hebras que puedan tener y cortarlas a lo largo en tiras finas. Poner una cazuela grande al fuego con agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir las judías y cocerlas 5 minutos para que queden al dente. Escurrir las judías verdes y pasarlas a un bol con agua fría y hielos (así conservarán mejor el verde intenso).
              2. Pelar las zanahorias y rallarlas. Mezclar en un bol aceite, vinagre de Módena y unas semillas de sésamo (se pueden tostar previamente). Aliñar las judías verdes con esta mezcla.
              3. Envolver las judías en las lonchas de jamón y servir los rollitos con la zanahoria rallada.

                13 Tortilla de judías verdes y frijoles

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                INGREDIENTES (4 pers.):
                - 8 huevos
                - 300 g de judías verdes frescas
                - 1 lata de frijoles
                - 200 g de queso scamorza
                - 80 g de parmesano
                - 2 cucharadas de leche
                - Hojas de albahaca
                - Aceite de oliva virgen
                - Sal

                1. Precalentar el horno a 180º C. Pelar las judías verdes, quitándoles los extremos y las hebras. Cortar en trozos de unos 5 cm. Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Añadir las judías y dejar cocer unos 15 minutos. Retirar, escurrir bien y reservar.
                2. Cortar el queso scamorza en cuadritos. Poner en un cuenco 8 huevos, 2 cucharadas de leche, el parmesano rallado y la albahaca picada. Batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadir los frijoles, las judías verdes, los dados de queso scamorza y la sal.
                3. Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada con aceite y hornear 25 min, hasta que dore la superficie. El tiempo dependerá de lo cuajado que se desee, siempre vigilando que la tortilla quede jugosa. Dejar reposar 2 minutos justo antes de servir.

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