Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas):
- 16 boquerones en vinagre
- 2 tomates
- 70 g de aceitunas negras
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta
- Cebollino
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Pan de molde
PREPARACIÓN:
- Cortar el pan de molde en rectángulos. Tostar el pan por una de sus caras; reservar. Precalentar el horno a 180º C. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno y asarlas durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las berenjenas. Una vez templadas, pelar y aplastar su carne con ayuda de un tenedor para lograr un puré.
- Pelar y picar los tomates. Pelar y cortar en juliana la cebolleta. Extender, sobre el pan tostado, el tomate picado. Extender sobre el tomate, la berenjena asada y sobre ésta la cebolletas.
- Poner en un vaso de batidora las aceitunas negras y el aceite de oliva; batir. Terminar de montar poniendo sobre la cebolleta los boquerones, un poco de puré de aceituna negra
y cebollino picado.
El resultado: una rica coca de boquerones y berenjenas
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