Ensalada de mozzarella, rúcula y melocotón

Una ensalada fresca y con mucho sabor. Si te gustan las ensaladas con mezcla de frutas esta te va a encantar.

ensalada de rúcula, mozzarella y melocotón
Hearst

Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 pers.):

- 2 melocotones
- 150 g de rúcula
- 100 g de mozzarella fresca
- Menta
- Albahaca
- 1/2 ajo
- 1/2 limón
- Piñones
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1

Hearst

Pelar y cortar cada melocotón en 6 trozos del mismo tamaño o similar. Poner la fruta en un bol y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena y una pizca de sal. Revolver con una cuchara para que se impregnen los melocotones.

Paso 2

Hearst

Poner una parrilla al fuego con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, añadir los melocotones troceados. Mantener al fuego hasta que se marquen las líneas de la parrilla. Cuando se dore, retirar de la plancha y reservar en un plato.

Paso 3

Hearst

Poner en vaso de batidora 4 hojas menta y 15-20 de albahaca, 1 ajo, el zumo de 1/2 limón y 1,5 dl de aceite de oliva. Batir hasta conseguir una salsa espesa. Servir sobre fondo de rúcula, mozzarella, los melocotones, unos piñones y la salsa de pesto.

El resultado: una colorida ensalada con mozzarella y melocotón

ensalada de rúcula, mozzarella y melocotón
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