Ensalada de brotes, remolacha, rábanos y cebolla

Se acerca la temporada de las ensaladas, platos más frescos y ligeros para la temporada de primavera y verano. Así que te proponemos hoy esta sabrosa ensalada variada y llena de vitaminas.

ensalada de brotes, remolacha, rábanos y cebolla
Hearst

Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 pers.):

- 2 rábanos picantes
- 2 remolachas
- 100 g de germinados de rábanos
- 100 g de grosellas
- 1/2 limón
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Paso 1

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Poner un cazo al fuego con las 2 remolachas peladas y cubiertas de agua. Mantener al fuego hasta que las remolachas estén tiernas. Cortar las remolachas en bastones pequeños. Reservar 6 cucharadas del agua de cocción de las remolachas.

Paso 2

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Pelar y cortar la cebolla roja en aros. Limpiar y cortar en rodajas finas los 2 rábanos picantes. Poner en un bol grande la remolacha cortada en bastones y añadir la cebolla roja y las rodajas de rábanos. Remover y reservar los germinados de rábanos.

Paso 3

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Batir en un bol el zumo de limón y su ralladura, las cucharadas de cocción de las remolachas, miel, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Montar mezclando los germinados de rábanos con el resto de verduras y las grosellas. Aliñar con la vinagreta.

El resultado: una variada ensalada llena de color y vitaminas

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