Curry de langosta y berenjena

Date un caprichito y disfruta con este plato de una comida diferente.

curry de langosta y berenjena
Hearst

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):

◗ 1 kg de langosta
◗ 400 g de arroz blanco
◗ 1 cebolla
◗ 1 berenjena
◗ 1/2 calabacín
◗ 1 manzana
◗ 15 g de mantequilla
◗ 1 cucharadita de curry
◗ 1 dl de lechede coco
◗ Sal

Hearst

ELABORACIÓN:

1 Quitar el caparazón a la langosta y cortar el cuerpo en medallones. Poner una cazuela al fuego con agua y la cabeza. Cocer 15 minutos. Retirar y aplastar la cabeza para obtener todos sus jugos. Colar y reservar.

2 Poner un cazo al fuego con el caldo de langosta, un poco de sal y el arroz. Cocer 20 minutos; retirar.

3 Pelar y cortar en dados la cebolla, la manzana, el calabacín y la berenjena. Poner una cazuela al fuego con mantequilla y los medallones de langosta. Saltear un minuto y retirar. Añadir a la cazuela la cebolla, la manzana, el calabacín y la berenjena. Pochar 4 minutos. Agregar el curry, un poco de sal y leche de coco. Cocer a fuego medio 15 minutos para que se consuma parte del caldo. Servir el arroz con el curry y los medallones de langosta.

El resultado: un delicioso plato de curry de langosta

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