El tempeh es un alimento fermentado, fuente extraordinaria de fibra y proteínas, normalmente elaborado con soja pero que también se puede hacer con cualquier legumbre. Descubre cómo hacer el tempeh casero y tenlo siempre a mano.
Para hacer tempeh de garbanzos
- garbanzos
- vinagre blanco
- fermento (Rhizopus)
1. Pon los garbanzos en remojo 12 h, retira y cuécelos en agua limpia un par de horas.
2. Sácalos y espera a que se enfríen hasta los 30º C y añade vinagre blanco y fermento. Mezcla todo.
3. Toma una bolsa con cierre hermético y perfórala cada 2,5 cm.
4. Mete los garbanzos con el vinagre y el fermento formando un bloque aplastado.
5. Para incubar el tempeh, puedes usar un deshidratador, incubadora (a temperatura de 30-35º C) o el horno (en este caso, déjalo dentro solo con la luz encendida de 24-48 h).
6. Saca el tempeh y ponlo en sitio caliente 48 horas. En 12-24 h más, se verá el micelio blanco. Estará listo, cuando cubra completamente los garbanzos.
