Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de judiones de La Granja
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Sal
- 3 tomates
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Cebollino fresco
ELABORACIÓN:
Paso 1
Poner los judiones a remojo en agua fría la noche anterior. Por su gran tamaño, absorben mucho agua y necesitan espacio. Escurrir y verter en una cazuela al fuego con un poco de sal y 1 hoja de laurel. Cubrir con agua y cocer a fuego medio-bajo.
Paso 2
Verter en una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla, los pimientos y el ajo, pelados y picados. Cuando esté pochado, añadir los tomates picados y dejar al fuego 10 minutos más. Añadir una cucharadita de pimentón dulce de La Vera y remover.
Paso 3
Añadir el sofrito a la cazuela de los judiones. Añadir más agua si hiciera falta y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas, pero no deshechas. Servir con cebollino.
El resultado: unos judiones veganos súper ricos
