Costillar de cordero con pesto y piñones

Más fácil de lo que crees.

costillar de cordero con pesto y piñones
Hearst

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 pers.)

- 1 costillar de cordero
- 60 g de menta fresca
- 100 g de albahaca
- 80 g de queso parmesano rallado
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 1 cdta de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal
- 1 ajo pequeño

ELABORACIÓN:

Paso 1

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Precalentar el horno a 200º C. Calentar ligeramente una cucharadita de miel. Cuando esté disuelta, incorporar una cucharada de salsa de soja y el aceite de oliva y remover. Así tendremos un fondo ideal para la carne de cordero.

Paso 2

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Salpimentar el costillar. Embadurnar con la mezcla de aceite, miel y salsa de soja y espolvorear por encima el tomillo. Poner en una fuente para horno y hornear unos 15 minutos (deben quedar doradas por fuera, pero rosadas en el interior).

Paso 3

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Poner en batidora 1 ajo, las hojas de albahaca y menta sin tallos y bien secas, el queso, una pizca de sal y la 1/2 del aceite. Triturar e ir añadiendo el resto del aceite. Servir con la carne.

El resultado: un sabroso costillar de cordero al horno

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