Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 200 g de queso fresco
- 2 cuch de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º C. Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas como de 3 cm. Hacer lo mismo con los tomates. Pintar las rodajas con aceite de oliva y salpimentar. Meter al horno precalentado hasta que las berenjenas y los tomates estén blandos. El tomate unos 5 minutos, y las berenjenas, un poco más.
Pelar y picar 2 cebollas. Poner una sartén al fuego con las cebollas. Añadir un chorrito de aceite de oliva, 2 cuch de agua y otras 2 de vinagre balsámico. Dejar a fuego suave 20 min, hasta que se caramelicen las cebollas. Retirar y reservar.
Montar el sándwich o la torre alternando rodajas de berenjena y tomate y poniendo entre medias rodajas de queso fresco, las cebollas caramelizadas y la albahaca picada.
