Boniatos asados

¡Una cena de 10!

boniatos asados
Hearst

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 boniatos
- 120 g de judías verdes
- 120 g de habas frescas desgranadas
- 120 g de maíz en conserva
- 2 tomates
- Hojas de menta
- 1 yogur
- 1 cuch de vinagre balsámico
- Sal
- Aceite de oliva


Hearst

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 190º C. Lavar bien los boniatos y pincharlos con un cuchillo por varios sitios. Introducir en el horno y asar una hora aproximadamente, dependiendo del tamaño. Reservar calientes.

Poner una cazuela con agua a hervir. Añadir las habas y el maíz y dejar cociendo 7 minutos a fuego suave. Cortar las judías verdes por la mitad, picarlas y añadir a la cazuela. Dejar cocer 2 ó 3 minutos para que queden al dente.

Cortar los tomates en trozos pequeños y escurrir las verduras. Poner en un cuenco las verduras y los tomates y mezclar con aceite, vinagre, pimienta y sal. Agregar la menta y mezclar. Partir los boniatos a lo largo y rellenarlos con un poco de yogur y las verduras preparadas. Adornar con hojas de menta.

El resultado: un rico plato de boniato con verduras

boniatos asados
Hearst

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