Caponata de berenjenas

¡Apto para vegetarianos!

caponata de berenjenas
Hearst

Dificultad: Fácil. Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES (4 personas):

- 600 g de berenjenas japonesas
- 3 ramas de apio
- 2 cebollas
- 5 tomates
- 20 g de alcaparras
- 3 cuch de vinagre blanco de vino
- 1 cuch de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal gorda

Hearst

ELABORACIÓN:

Cortar la berenjena en rodajas de 1,5 cm. Espolvorear sal gorda por encima y dejar reposar sobre un colador grande 30 minutos. Secar con papel absorbente.

Colocar las berenjenas en vaporera durante 6 minutos. Secar bien. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las berenjenas hasta que se doren ligeramente. Retirar a papel absorbente; reservar.

Pelar y picar la cebolla y los tomates. Picar el apio, incluidas las hojas. Poner una cazuela a fuego medio con 1 cucharada de aceite y las 2 cebollas. Añadir 3 min después el apio y otros 3 min más tarde los tomates. Mantener 10 min y añadir el vinagre, azúcar, alcaparras y un poco de sal. Añadir las berenjenas y dejar 5 minutos a fuego lento, para que se integren los sabores.

caponata de berenjenas
Hearst


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