Este risotto es un plato rico y saludable que, al acompañarlo de verduras, se convierte en una delicia con un alto valor nutritivo.
INGREDIENTES:
- 250 g de arroz tipo arborio
- 100 g de brócoli
- 1 manojo de espárragos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 litro de caldo de verduras
- 75 g de queso parmesano rallado
- sal
ELABORACIÓN:
Limpiar y trocear el brócoli. Cocerlo en abundante agua y un poco de sal hasta que esté tierno. Dejar enfriar y escurrir.
Cortar el manojo de espárragos desechando la parte de abajo más dura. Picar muy fino una cebolla y dos zanahorias.
Pochar la cebolla en el recipiente donde se va a cocinar el arroz. Cuando tenga una textura transparente, añadir las zanahorias. Remover hasta que queden blandas.
Agregar los espárragos y el brócoli y dejar cocinar unos cinco minutos. Añadir el arroz. Rehogar un par de minutos. Verter, poco a poco, el caldo de verduras previamente calentado, no todo, sino que habrá que agregar según se vaya consumiendo.
Cuando el arroz esté tierno y se haya consumido el caldo, incorporar el queso parmesano rallado.
