Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES (4 pers.)
- 200 g de tirabeques
- 250 g de brécol
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 5 dl de leche de coco
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 4 g de jengibre
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 cucharadas de quinoa
- Cilantro
- Aceite de coco
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN:
Paso 1
Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre. Cortar el brécol en trozos. Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite de coco. Añadir todas las verduras cortadas y salpimentar. Mantener a fuego lento removiendo 5 minutos.
Paso 2
Añadir a las verduras de la olla, 1 cucharada de curry en polvo, 5 dl de leche de coco y 2 cuch de quinoa. Leer las instrucciones del fabricante por si es necesario lavar antes la quinoa, para eliminar la saponina Mantener a fuego lento 10 minutos.
Paso 3
Cortar en dados el tomate. Añadir, junto a los tirabeques, los 5 últimos minutos de la cocción. Rectificar de sal y añadir cilantro. Servir añadiendo agua caliente si quedara espeso.
El resultado: un delicioso curry con tirabeques y brécol
