4 Deliciosos aperitivos de salmón

Una pequeña degustación de uno de los pescados más sabrosos y versátiles, el salmón.

aperitivos de salmón
Hearst

De arriba a abajo:

CHUPITO DE SALMÓN EN ESCABECHE

- 2 dl de vinagre
- 170 g de azúcar
- 40 g de sal
- 1 cucharadita de bolas de pimienta negra
- 2 semillas de anís estrellado
- 2 chalotas
- 1 zanahoria
- 4 hojas de laurel

Cocinar los ingredientes salvo el pescado, a fuego lento 10 minutos. Añadir el salmón y dejar 5 minutos más. Dejar enfriar y servir.

SALMÓN CON CREMA DE HUEVO

- 600 g de salmón ahumado
- 5 yemas de huevo
- 25 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva
- Aceite de girasol
- 4 rebanadas de pan de especias
- Sal
- Pimienta

Hornear las yemas con el aceite de girasol (que las cubra) 30 minutos a 75º C. Sacarlas y batirlas con la mantequilla tibia y el aceite de oliva. Salpimentar. Cortar el salmón en círculos, montarlo en el pan y decorar con la crema de huevo.

TARTAR DE SALMÓN CON YEMA

- 200 g de salmón
- 1 cucharada de chalota
- 3 cucharaditas de cebollino
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta
- 4 huevos de codorniz
- 4 tostas de pan.

Cortar el salmón en lonchas finas. Mezclar con la chalota y el cebollino picados. Añadir el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Formar hamburguesas y servir con una yema sobre el pan.

ROLL DE SALMÓN CON CREMA DE QUESO DE CABRA

- 4 lonchas muy finas de salmón noruego ahumado
- 4 cucharaditas de crema de queso de cabra
- 1 rama de cebollino
- 4 rebanadas de pan tostado

Hacer bolas con la crema de queso y envolverlas con el salmón ahumado. Montarlas sobre las tostas y decorar con la rama de cebollino.

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