Las 25 mejores recetas con guisantes, pura proteína vegetal

¡Las perlas del huerto!

hummus de guisantes
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    A medio camino entre una verdura y una legumbre, los guisantes (Pisum sativum) son un vegetal muy rico en vitaminas, enzimas y antioxidantes.

    Al ser ricos en fibra soluble favorecen la reducción del colesterol y regulan los niveles de azúcar en sangre. - Cuerpomente.

    Propiedades y beneficios de los guisantes

    Los guisantes mejoran el estado de ánimo gracias a su aporte de vitamina B1, pero también es importante su contenido de vitaminas C, K y A. Por su alto contenido en proteínas es muy beneficioso durante el desarrollo de niños y adolescentes. Al combinar la vitamina C que favorece la absorción de la proteína, los guisantes son ideales también para prevenir la anemia.

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    Toma nota de estas deliciosas recetas con guisantes:

    1 Crema de guisantes con almendras

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    Sofreír 1 cebolla y un apio. Añadir 50 g de almendras molidas y rehogar. Incorporar 800 g de guisantes y saltearlos. Cubrir con 500 ml de caldo de verduras y salar. Cocer unos 15 minutos.

    2 Guisantes con gambas

    Rehogar 2 cebollas. Añadir 1 ajo picado y dejar 2 min más. Agregar 500 g de guisantes y 1 vaso de vino blanco y dejar que reduzca. Añadir agua y 1 pastilla de caldo y cocer 10 minutos. Incorporar 20 colas de gambas y cocinar 4 min.

    3 Hummus de guisantes

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    Cocer 400 g de guisantes con agua, sal y 1 cdta. de bicarbonato de sodio. Triturar los guisantes, 1 ajo, 40 g de tahini, zumo de 1 limón, comino, pimentón y sal. Emulsionar con aceite; servir.

    4 Crema de guisantes

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    Rehogar 2 chalotas. Añadir 400 g de guisantes, 3 patatas medianas y 350 ml de caldo de verduras. Cocer y triturar. Servir en taza o bol. Para mayor impacto visual, mezclar con otras cremas como de espárragos o coliflor.

    5 Guisantes con jamón

    Cocer 300 g de guisantes. Pochar 1 cebolla, agregar 150 g de jamón, 10 g de harina y 1 l de agua. Ligar la salsa y añadir los guisantes.

    6 Espaguetis de calabacín con pesto de guisantes

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 calabacín grande
    - 1 taza de guisantes frescos
    - 1 aguacate
    - Nueces peladas
    - Hojas de menta
    - 1 limón
    - 1 diente de ajo
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta negra

    1 Lavar bien el calabacín. Cortarlo con una mandolina, rallando el calabacín a lo largo (si es muy larga, cortar primero por la mitad). Poner los espaguetis de calabacín en un cuenco. Echar un buen chorro de limón, un pellizco de sal y pimienta negra.
    2 Pelar los guisantes.
    Poner un cazo al fuego con abundante agua (sin sal, conservarán mejor el color) y cocer los guisantes 6-8 minutos. Pelar el aguacate.
    3 Poner en vaso de batidora
    el aguacate, una parte de los guisantes, hojas de menta, el ajo laminado, un chorrito de agua, aceite de oliva suave, nueces, zumo de limón, sal y pimienta; batir. Añadir el pesto de guisantes a los espaguetis de calabacín y mezclar bien. Agregar unos guisantes cocidos y decorar con unas hojitas de menta.

    7 Pasta con guisantes

    Cocer 300 g de guisantes. Triturar la mitad con agua, 1 ajo, albahaca, 40 g de mantequilla y 2 cucharadas de queso. Cocer la pasta. Añadir la salsa y los guisantes enteros.

    8 Puré de guisantes

    Pochar media cebolla. Cuando esté transparente, añadir 500 g de guisantes desgranados y mezclar. Añadir agua y sal y cocer hasta que estén tiernos. Pasar por la batidora o pasapuré con parte del agua de la cocción.

    9 Guisantes con jamón y huevo

    Cocer 400 g de guisantes frescos. Rehogar un diente de ajo muy picado con una cebolleta y añadir tacos de jamón. Incorporar los guisantes y 1/2 vaso del agua de cocción y cocer durante 3 min. Rectificar de sal. Servir con un huevo poché.

    10 Crema fina de guisantes

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    INGREDIENTES:
    - 500 gramos de guisantes frescos
    - 350 ml de caldo de verduras
    - puerro
    - nata líquida (opcional)
    - aceite de oliva
    - sal

    Aquí tienes la receta completa para hacer esta crema fina de guisantes.

    11 Fusilli con pesto de guisantes

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    INGREDIENTES:
    - 500 gr fusilli
    - 200 gr de guisantes congelados
    - 75 g de queso parmesano
    - 20 g de pistachos
    - 30 g de hojas de albahaca fresca
    - ajo
    - sal
    - aceite de oliva
    - limón

    Aquí tienes la receta completa para hacer fusilli con pesto de guisantes.

    12 Cintas con guisantes y champiñones

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    INGREDIENTES:
    - 300 g de cintas de pasta fresca
    - 100 gramos de champiñones
    - 100 g de guisantes
    - 50 g de cebolleta
    - 3 dientes de ajo
    - queso parmesano
    - sal

    Aquí tienes la receta completa para hacer estas cintas con guisantes y champiñones.

    13 Caracolas con salmón y guisantes

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 250 g de caracolas de pasta
    - 1 lomo de salmón fresco
    - 2 cuch de eneldo seco
    - Sal gruesa
    - Azúcar
    - Aceite de oliva
    - 140 g de guisantes congelados
    - 1 chalota
    - 40 g de mantequilla
    - Sal
    - Pimienta

    1 Quitar las espinas del salmón. Lavar y secar con papel absorbente. Mezclar la misma cantidad de azúcar y sal gruesa calculando para cubrir el salmón. Añadir el eneldo seco y remover. Verter la mitad de la mezcla en una fuente honda. Colocar el salmón y cubrir con la otra mitad de la mezcla. Tapar con papel film y meter en la nevera entre 24 y 36 horas. Pasado ese tiempo, lavar y secar con papel de cocina.
    2 Cocer la pasta en agua y sal. Mientras, poner una olla con abundante agua, sal y una pizca de azúcar. Cuando haya alcanzado su punto de ebullición, verter los guisantes congelados y hervir entre 5 y 7 min. En una sartén con mantequilla, pochar una chalota y rehogar los guisantes.
    3 Poner la pasta en un bol con los guisantes y chalota y el salmón marinado cortado en tacos y pintado con aceite.

    14 Guisantes con berberechos

    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 200 g de berberechos
    - 1 cebolla
    - 1 ajo
    - 2 latas de guisantes
    - Harina
    - 1 vasito de vino blanco
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Abrir los berberechos al vapor tapados en una sartén con un poco de agua y sal.
    2 Picar la cebolla y el ajo
    y pocharlos en una sartén con aceite. Añadir la harina, disolver bien y agregar el vino.
    3 Sazonar con sal y pimienta
    molida e incorporar los guisantes, bien escurridos del líquido de conservación. Añadir los berberechos abiertos al vapor y dejar unos minutos a fuego suave y servir.

    15 Guisantes salteados con beicon y cebollitas

    Yunkee Kim

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 400 g de guisantes frescos
    - 150 g de beicon
    - 1 bolsa de cebollitas perla congeladas
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y dejar cocer unos minutos. Una vez estén listos, escurrir y enfriar con agua para cortar la cocción; reservar.
    2 Poner una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, y añadir el beicon. A medida que la sartén se vaya calentando, el tocino irá soltando su grasa, lo que ayudará a que se fría fácilmente. Dorar por los dos lados. Cuando esté listo, retirar y colocar en un plato con papel absorbente.
    3 Sofreír las cebollitas previamente descongeladas en la misma sartén donde se doró el beicon. Cuando esté pochada, añadir los guisantes y saltear durante 5-7 minutos. Por último, cortar las lonchas de beicon en trozos pequeños y rehogar un par de minutos más. Salpimentar y servir.

    16 Espaldilla guisada con vino tinto y guisantes

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 solomillo del carnicero
    - 100 g de tocino veteado
    - 200 g de guisantes congelados
    - 2 cebollas
    - 5 dl de vino tinto
    - 2 tomates
    - 2 puerros
    - 30 g de mantequilla
    - 1 cdta de pimentón
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Pelar y picar las dos cebollas y los dos puerros. Cortar en dados el tocino veteado. Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, las verduras picadas y los dados de tocino. Mantener al fuego hasta que la verdura se dore bastante, pero sin llegar a quemarse.
    2 Añadir el solomillo cortado en trozos de unos 5 cm. Agregar una cucharadita de harina, un poco de pimentón y remover unos segundos. Incorporar el vino tinto, 1/2 l de agua y el tomate picado y dejar cocer con la olla tapada unos 60 min o hasta que la carne esté tierna; retirar.
    3 Poner una cazuela al fuego con los guisantes congelados. Mantener al fuego hasta que estén al dente. Retirar y escurrir. Poner una sartén con la mantequilla y los guisantes y rehogar un par de minutos. Servir la carne con su salsa y los guisantes con la mantequilla.

    17 Gazpacho de guisantes con su helado a la menta

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    INGREDIENTES:
    - 500 g. de guisantes pequeños congelados
    - Hojas de menta (al gusto)
    - Sal
    - Agua
    - Pan
    - Vinagre de Jerez
    - Aceite de Oliva Extra Virgen (variedad picual)

    1 En un vaso batidor añadimos los guisantes sin descongelar, una pizca de sal, medio vaso de agua, el pan (del día anterior o de molde) y un chorrito de vinagre. Batimos. Cuando veamos que queda una textura cremosa, añadimos las hojas de menta -al gusto- y volvemos a añadirle otro poco de agua.
    2 Dejamos macerar la mezcla,
    al menos un par de horas en la nevera para que coja bien todos los sabores.
    3 Pasado este tiempo,
    volvemos a batir esta vez añadiendo poco a poco aceite. El punto del gazpacho, más o menos líquido, depende del gusto del consumidor.

    18 Crema de guisantes con jamón

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de guisanes frescos
    - 1 patata
    - 1 vaso de caldo de verduras
    - 1 cucharada de azúcar
    - 4 lonchas de jamón serrano
    - 1 huevo
    - Aceite de oliva
    - Pimienta negra
    - Pimienta blanca
    - Sal

    1 Pelar y cortar la patata. Rehogar en un poco de aceite con sal y una pizca de pimienta blanca y negra durante 15 minutos a fuego suave. Añadir los guisantes y la cucharada de azúcar.
    2 Agregar un vaso de caldo y dejar cocer durante 15 minutos (no más, para que no pierda el color verde). Salpimentar al gusto y triturar. Si la crema queda muy espesa puedes agregarle un poco de leche o nata.
    3 Calentar el jamón
    envuelto en papel de cocina, durante 30 segundos en el microondas, para que quede crujiente y sin grasa. Repartir la crema en 4 platos. Decorar cada ración con el jamón serrano troceado o desmigado y un poco de huevo duro picado. Servir a temperatura ambiente.

    19 Terrina de salmón con guisantes

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 8 hojas de gelatina
    - 1 manojo de espárragos trigueros
    - 500 g de filete de salmón, sin piel y sin espinas
    - 500 g de guisantes cocidos
    - 2 chalotas
    - Aceite
    - Sal
    - Pimienta

    1 Hidratar la gelatina en agua fría. Forrar un molde de terrina con papel film. Lavar los espárragos y cortarles la parte inferior. Cocer los espárragos en agua con sal entre 3 y 7 minutos.
    2 Cortar el salmón en tiras. Cocer al vapor durante 15 minutos. Calentar el caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego. Diluir la gelatina en el caldo.
    3 Rellenar el molde con una primera capa gruesa de guisantes. Cubrir con tiras de salmón y añadir espárragos. Verter el caldo y colocar en un lugar fresco durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, seguir rellenando la terrina alternando guisantes, salmón y espárragos. Verter el caldo y dejar enfriar en la nevera 3-4 horas. Justo antes de servir, desmoldar la terrina y decorar con 2 espárragos.

    20 Rollitos de gallo con guisantes

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 filetes de gallo congelado
    - 300 g de champiñones
    - Jamón serrano
    - 100 g de guisantes
    - 1 puerro
    - 1/2 vasito de vino blanco
    - 1 ra­mi­ta de orégano fresco
    - 1 cuch. de aceite de oliva
    - Sal y pimienta

    1 Limpiar y trocear las verduras. Saltear en un fondo de aceite hasta que estén tiernas, unos 7 min. a 900 vatios. Regar con el vino, salpimentar y seguir la cocción. Apartar del fuego cuando la salsa haya reducido un poco; reservar.
    2 Extender los filetes de gallo
    sobre una superficie lisa, colocar encima una loncha de jamón, enrollar y cerrar con un palillo.
    3 Colocar los rollitos de gallo
    en una fuente para microondas. Espolvorear con sal, pimienta y orégano picado. Regar con aceite de oliva, tapar y cocer en el horno 4 min. a máxima potencia. Sacar del horno y servir con el salteado de verduras.

    21 Merluza con guisantes

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 lomos de merluza
    - 300 g de sepia
    - 200 g de guisantes en vaina
    - 2 dl de caldo de verduras
    - 1/2 puerro
    - Perejil
    - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Precalentar el horno a 180º C. Salar los lomos de merluza y embadurnarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ponerlos en bandeja y llevar al horno. Dejar la merluza asándose unos 5 minutos.
    2 Cortar la sepia en tiras pequeñas.
    Picar los ajos y el perejil. Salar la sepia. Poner una sartén al fuego con el aceite. Saltear los ajos y las tiras de sepia 4 ó 5 minutos; reservar.
    3 Poner un cazo al fuego con el caldo
    de verduras y los guisantes y dejar cociendo unos 15 minutos. No deben deshacerse. Por otro lado, poner una sartén con aceite al fuego. Cortar el puerro y sofreír 4 minutos. Añadir el puerro sofrito al caldo con los guisantes y pasar por la batidora; colar. Montar los lomos con la sepia y servir con la crema de guisantes.

    22 Tortilla de patatas con guisantes

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    Basta incorporar a la mezcla de patatas con huevo que has preparado para hacer una tortilla de patatas, 200 g de guisantes (pueden ser congelados) salteados previamente en la sartén o simplemente cocidos.

    23 Crema de guisantes y rabanitos

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 750 g de guisantes
    - 1 cebolla
    - 300 g de patatas
    - 200 g de berros
    - Hojas de albahaca
    - 10 rabanitos
    - 1 litro de caldo de verduras
    - 1 cucharada de mantequilla
    - 1 dl de crema de leche
    - 3 cucharadas de zumo de limón
    - 1 cucharada de aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Pelar y picar fino la cebolla y el berro. Pelar y cortar las patatas en dados. Poner una olla al fuego con aceite y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y las patatas; dorar. Agregar el berro. Remover y añadir el caldo. Tapar y dejar hervir 15 minutos. Pasado ese tiempo, agregar los guisantes y cocer 5 min.
    2 Lavar bien la albahaca. Reservar unas hojas para la decoración del plato y picar el resto. Limpiar y cortar los rabanitos en láminas. Poner una sartén al fuego con mantequilla y dorarlos a fuego medio; salpimentar.
    3 Incorporar la crema de leche a la sopa de guisantes y dejar hervir. Añadir la alhabaca picada. Remover y agregar el zumo de limón. Rectificar de sal y pimienta. Servir la sopa platos hondos, decorada con rabanitos, hojas de albahaca y granos de pimienta.

    24 Tartaletas de guisantes y hierbabuena

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    INGREDIENTES (8 pers.):
    - 1 paquete de masa para empanadillas
    - 200 g de guisantes
    - Hierbabuena fresca
    - 2 dl de caldo de verduras
    - 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    - Sal
    - Pimienta
    - Flores comestibles

    1 Precalentar el horno a 180º C. Pincelar un molde de muffins con un poco de aceite de oliva. Poner la masa de empanadilla en cada hueco y presionar ligeramente para que adquiera la forma del molde. Hornear 8 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retirar y desmoldar; reservar.
    2 Poner una cazuela al fuego con el caldo de verdura y 4 hojas de hierbabuena. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y dejar cocer 2 minutos, no más. Retirar la cazuela del fuego. Salpimentar al gusto. Reservar una pequeña cantidad de guisantes y triturar el resto con la batidora.
    3 Rellenar las tartaletas con la crema de guisantes. Decorar con unos guisantes y flores comestibles.

    25 Flan de guisantes y ostras

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 200 g de guisantes congelados
    - 1 dl de nata líquida
    - 8 ostras
    - 3 huevos
    - 1 naranja
    - 120 g de brotes tiernos de ensalada
    - Pimienta
    - Sal
    - 3 cucharadas de aceite de oliva

    1 Poner un cazo con agua al fuego. Añadir los guisantes y un poco de sal y cocer. Retirarlos cuando estén tiernos, escurrir y poner en vaso de batidora con 1 dl de nata líquida. Batir y añadir los tres huevos. Salpimentar y batir otro poco.
    2 Verter la mezcla en un molde de silicona, tapar y meter al horno al baño maría hasta que el flan cuaje (unos 40 minutos) Dejar enfriar y cortar en cuadrados de 8x8 cm.
    3 Abrir las ostras. Exprimir el zumo de una naranja. Hacer una vinagreta con 3 cuch de aceite de oliva y otras tres de zumo de naranja. Servir sobre cada cuadrado de flan una ostra acompañado de los brotes tiernos. Aliñar con la vinagreta.

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