Qué es el foie gras y cómo diferenciarlo del paté

Descubre aquí las variedades y tipos de foie gras.

tipos de foie gras
Hearst

El paté se elabora con vísceras —en especial, hígado— carnes, aditivos y especias. También se hace de pescado. Entonces, ¿qué es el foie gras? Es el hígado de pato entero y limpio. Se envasa al vacío y se debe cocinar de inmediato, porque caduca a los 2/3 días. Tiene que pesar entre 350 y 500 gr.

Tipos de foie gras

El fresco se cocina a la plancha, con sal, y se sirve solo o junto a carnes. El que viene en conserva es el mismo, pero cocido a alta temperatura, aunque puede incluir otros componentes; se toma en canapés, con mermelada de frutos rojos.

Foie micuit

También es el hígado de pato limpio, semicocido. Dura 3 meses en la nevera.

Porcentaje de hígado graso

En el foie gras entier, es hígado 100% entero. El bloc de foie gras también es 100%, pero en forma de emulsión suave. Un parfait de foie gras combina un 75% de hígado graso y un 25% de hígado magro, o bien grasa de pato, oca o ganso.

La mousse de foie gras contiene la mitad de hígado graso y el resto son grasas animales, huevo, especias, licores…

¿DE PATO O DE OCA? El segundo se considera mejor, muy suave, pero su precio es más elevado.

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