Cítricos, pescado crudo, cebolla y ají son los ingredientes básicos que necesitas para preparar un ceviche en casa. Todos ellos deben estar frescos y elaborarse en el momento.
Según los peruanos, el ceviche tiene que picar, pero sin abrasar. Usa ají amarillo o rocoto, guindilla o chile.
Saca el jugo a limas o limones para dar sabor y aroma a tu pescado favorito.
El ceviche es un plato de consumo inmediato. La preparación y el servicio debe ser rápido, para que la acidez no penetre demasiado en el pescado y pierda su sabor.
Ceviche de atún rojo
Ingredientes (Para 4 personas):
- 250 g de atún rojo
- 1 cebolla morada
- 2 limones
- 1 lima
- 1 tomate
- Cilantro
- Ají picado al gusto
- Sal
- Hielo
Exprimir el jugo de los cítricos, sin apretar demasiado, para no llegar a la parte blanca y amargue la receta.
Comprobar que el atún no tiene espinas y cortar en dados de 1 centímetro y medio. Ponerlo en un bol con un cubito de hielo y media cucharadita de sal. Remover y dejar unos dos minutos. Añadir el ají picado (menos de media cucharadita), el cilantro fresco muy picado, el zumo de los cítricos y la cebolla cortada en juliana. Retirar el hielo que habrá mantenido fresco el atún. Servir colocando una base de lechuga y por encima la mezcla anterior. ¡Delicioso!
Ceviche de corvina y pulpo
Ingredientes (Para 4 personas):
- 400 g de lomos de corvina
- 200 g de pulpo cocido
- 1 aguacate
- 1 cebolla morada
- 2 limones
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- 4 cucharadas de caldo de pescado
- Cebollino fresco
- Sal
Ceviche de salmón
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kilo de salmón
- 2 cebollas moradas
- 1 chile rojo
- 8 limones
- 1 naranja
- Cilatro fresco
- Sal
- Pimienta molida
Ceviche de langostinos
INGREDIENTES (12 piezas):
- 600 g de langostinos crudos
- 1 limón
- 1 lima
- 1 aguacate
- 12 tomates cherry
- Cebolla morada
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Cebollino
- Tabasco (opcional)
- Sal
- Hielo
Ceviche de rape ají y kiwi
INGREDIENTES:
- 300 g de lomo de rape limpio
- 60 g de zumo de lima (2 unidades)
- 2 kiwis Zespri Green
- 8 g de ají fresco
- ½ cebolla roja
- sal
- pimienta blanca
- cilantro fresco
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
Ceviche de merluza
INGREDIENTES:
- 400 gr. de merluza en filetes (vale cualquier pescado blanco)
- 3 ramas de cilantro
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 12 limones
Ceviche de gambas y langostinos
INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de gambas frescas
- 12 langostinos
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 limas
- 1 zanahoria
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
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