Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de lentejas en conserva
- 1 ajo
- 150 g de coliflor
- 1 patata
- 200 g de calabaza
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- Curry en polvo
- 1 dl de salsa de tomate frito
- 1 dl de caldo de verduras
- 1 dl de crema de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cilantro
Paso 1
Pelar y cortar la patata en trozos grandes. Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y picar fino. Cortar la guindilla en aros. Pelar y cortar en dados la calabaza. Desgranar la coliflor en ramilletes.
Paso 2
Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Agregar las patatas, la cebolla, los pimientos, la calabaza y la guindilla. Rehogar unos minutos, hasta que la verdura se poche. Añadir los ramilletes de coliflor.
Paso 3
Agregar una cucharada de curry, el caldo de verduras y la salsa de tomate. Dejar al fuego 5 minutos y añadir la leche de coco a las lentejas. Servir con un poco de cilantro.
El resultado: Unas deliciosas lentejas con verduras
