Tostas con pesto y verduras

Algo sencillo, saludable y rico, rico. Ideal para una cena ligera.

Tostas con pesto y verduras
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Llegar por la noche a casa y tener que ponerte a preparar la cena muchas veces da pereca, ¿verdad? Pero para eso estamos nosotros, para darte ideas sencillas de platos que se preparan en unos minutos y con ingredientes que casi todos solemos tener en casa.

Un sándwich, una sopita, un bocata, o como hoy te proponemos, unas tostas muy sabrosas y fáciles de preparar.

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Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 1 calabacín
- 4 panes
- Albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 80 g de nueces
- 1 limón
- 0,5 dl de aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:

Poner en vaso de batidora aceite de oliva, un puñado de hojas de albahaca, las nueces, el ajo pelado y el zumo de un limón y la ralladura de la piel. Batir hasta obtener una crema.

Cortar la berenjena, la cebolla, el pimiento y el calabacín en rodajas finas. Poner una cazuela de fondo grueso a fuego lento con la berenjena. Mantener hasta que se ablande y empiece a dorarse. Repetir la operación con el resto de las verduras.

Abrir los panes y untar con un poco de aceite de oliva. Tostar en la parrilla. Untar los panes con el pesto de nueces y colocar encima las verduras: primero la berenjena, a continuación, el calabacín y el pimiento, y, por último, la cebolla morada.

¿El resultado? Unas deliciosas tostas de verduras con salsa pesto

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Y si quieres montar un aperitivo más completo te damos algunas ideas más...

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