Jabalí con membrillo

Contundente y... ¡Exquisito!

Jabalí con membrillo
Hearst

Dificultad: Media. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kilo de jabalí
- 2 membrillos
- 1 ajo
- 1 dl de coñac
- 2 dl de vino tinto de Rioja
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de harina
- 1 dl de caldo de carne
- 1 rama de canela
- Laurel
- Tomillo
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
- Pimienta negra en grano

Paso 1

Hearst

Poner a macerar la carne con el vino, el coñac, el laurel, el tomillo y la rama de canela. Incorporar el puerro, la cebolla y las zanahorias. Pasadas 4 horas, escurrir la carne, reservar las verduras y colar el vino. Rebozar el jabalí en harina y freír.

Paso 2

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Sofreír las verduras en el mismo aceite. Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne y el jabalí. Cocer hasta que la carne esté tierna. Pasar la salsa del guiso al jabalí y reservar algunas rodajas de zanahoria para adornar.

Paso 3

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Mezclar el membrillo pelado y cocido con un ajo. Aplastar con un tenedor. Poner una sartén al fuego con el membrillo, añadir aceite, hasta que quede una salsa bien espesa.

El resultado: Un exquisito guiso de jabalí ideal para el frío

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