Ensaladilla rusa con lubina

Ensaladilla rusa con lubina
Hearst

Es uno de los platos más típicos de la gastronomía española, a pesar de su nombre. La ensaladilla rusa es un clásico de las terrazas veraniegas pero también un plato genial para el invierno, por dos razones muy obvias... La primera es que a todos el mundo gusta, es raro, muy raro, encontrarse a alguien que no le guste la ensaladilla. Y la segunda es que permite introducir muchos y variado vegetales en un mismo plato, con su pertinente y beneficiosa fuente de vitaminas y minerales, tan necesitada en invierno.

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Hoy te proponemos una versión, digamos, enriquecida, y es que a esta ensaladilla le hemos añadido lubina, uno de los pescados más sabrosos.

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de lubina asada con el sello “Crianza de Nuestros Mares”, garantía de calidad y frescura
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes
- 1 huevo
- 2 pimientos de piquillo
- 8 aceitunas verdes
- 1 dl de mayonesa
- Cebollino

PASO 1:

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Poner una cazuela al fuego con las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar. Cocer 20 minutos. La patata debe quedar más blanda que dura pero sin deshacerse. La zanahoria según el tamaño puede tardar un poco más en cocerse. Pelar.

PASO 2:

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Poner al fuego un cazo con agua. Añadir los guisantes. Cocer unos 3 minutos. Escurrir los guisantes y reservar. En el mismo agua ya caliente, cocer el huevo. Retirar, dejar enfriar, separar yema de clara y picar ambas por separado.

PASO 3:

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Picar los pimientos. Poner en un bol las patatas y zanahorias en dados, los guisantes, la clara, las aceitunas, la lubina desmigada, cebollino picado y mayonesa; remover. Decorar con yema de huevo, cebollino, pimiento y encima la lubina asada y desmigada.

Y el resultado... Una ensaladilla para chuparse los dedos.

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