20 Recetas con frutos secos originales (del primero al postre)

Los frutos secos tienen innumerables propiedades y beneficios para el organismo, así que, aprovéchalos y prepara con ellos recetas tan exquisitas como éstas.

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    Pistachos, almendras, nueces, anacardos, castañas y piñones te ayudarán a dar un toque diferente a tus recetas, además de aportar multitud de propiedades nutritivas. Los frutos secos tienen innumerables propiedades y beneficios para el organismo, así que, aprovéchalos y prepara con ellos recetas tan exquisitas como el pilaf de pollo, un plato típico de los países del Medio Oriente (un arroz que se cocina con un caldo aromático y verduras, carne o pescado y frutos secos), o la baklava
    turca,
    una receta admite todo tipo de frutos secos: almendras, piñones, avellanas, nueces... y se puede decorar con pistachos picados. Sea invierno o verano, siempre encontrarás frutos secos con los que preparar deliciosas ensaladas. Eso sí, procura que sus sabores combinen.

    ¿Creías que los cacahuetes o las almendras solo se tomaban como aperitivo? Son ideales para enriquecer sopas para entrar en calor y estofados de otoño e invierno.

    Hemos seleccionado las recetas elaboradas con frutos secos más ricas y fáciles de hacer. Y descubre platos que no se te habían ocurrido para las comidas y cenas. Al final del reportaje te contamos la importancia de incluir frutos secos en el desayuno, ya que por la mañana es cuando necesitamos un buen chute de energía para empezar el día con fuerza.

    1 Baklava turca

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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 300 g de pistachos
    - 250 g de nueces
    - 30 láminas de masa filo
    - 250 g de azúcar
    - 250 g de miel
    - 4 cucharadas soperas de aroma de azahar
    - Clavo molido
    - Canela
    - 200 g de mantequilla
    - 1 limón

    1. Pelar y trocear los pistachos y las nueces. Mezclar en un bol los pistachos, las nueces, 100 g de azúcar, 2 cucharaditas de canela molida y 1 de clavo.
    2. Derretir la mantequilla. Forrar y pintar con mantequilla una bandeja de horno. Disponer 15 láminas de masa en la bandeja, pintándolas con mantequilla antes de añadir la siguiente. Espolvorear la mezcla de frutos secos. Repetir la operación con las láminas restantes. Recortar el sobrante que quede por los bordes. Cortar el baklava en cuadrados o triángulos.
    3. Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con 2,5 dl de agua y 150 g de azúcar. Una vez el azúcar se haya disuelto, añadir la miel y dejar que hierva. Retirar y agregar el zumo de 1 limón y aroma de azahar. Dejar templar. Hornear el baklava durante 20 minutos, sin dejar que se dore en exceso. Sacar y regar con el almíbar. Dejar enfriar y cortar de nuevo las porciones triangulares.

      2 Ensalada de berros, sandía y pistachos

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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 100 g de berros
      - 1 sandía
      - 30 g de pistachos
      - Aceite de oliva virgen extra
      - Vinagre de manzana
      - Sal

      1. Lavar muy bien los berros en un recipiente con agua fría, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Retirar parte de los tallos y desechar las hojas que estén amarillas o en mal estado. Una mez limpia la verdura, pasar a un colador o escurridor y enjuagar bien bajo el grifo de agua fría. Dejar escurrir bien, apretándolos suavemente con una cuchara de madera para eliminar el agua sobrante.
      2. Cortar la sandía primero por la mitad y después en 2-3 rodajas. Retirar la piel y cortar la pulpa en trozos de bocado. Si se desea, quitar las semillas con la punta de un cuchillo. Lavar las fresas. Quitarles el pedúnculo y cortar por la mitad.
      3. Poner en una fuente o ensaladera los berros, los trozos de sandía y las fresas; sazonar. Agregar los pistachos y aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

        3 Coliflor al horno con nueces y granada

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        INGREDIENTES (4 pers.):
        - 250 g de coliflor extra
        - 50 g de nueces
        - 1 diente de ajo
        - 1 cebolla morada
        - 1 granada
        - Aceite de oliva virgen
        - Sal
        - Pimienta

        1. Precalentar el horno a 200º. Pelar y picar fino un diente de ajo. Lavar bien la coliflor. Cortarla en ramilletes y partir cada ramillete por la mitad. Disponer la coliflor en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal. Echar una pizca de sal, el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos.
        2. Pelar y trocear las nueces. Retirar la bandeja del horno, añadir las nueces por
          encima y hornear 5 minutos más, el tiempo necesario para que la coliflor se dore.
        3. Pelar y cortar la cebolla morada en juliana; reservar. Cortar la granada por la mitad. Golpear la piel de la fruta con un mortero o cuchara para que los granos se desprendan. Retirar la coliflor del horno y repartir por la cebolla morada y
          las semillas de granada.

          4 Biryani de pollo con almendras

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          INGREDIENTES (4 pers.):
          - 8 muslos de pollo
          - 8 dl de caldo de pollo
          - 350 g de arroz basmati
          - 2 cebollas
          - Jengibre
          - 4 ajos
          - 1 cucharadita de semillas de hinojo
          - 4 cucharaditas de semillas de cilantro
          - 1 cucharadita de semillas de comino
          - 1 cucharada de harina de almendras
          - 1 yogur
          - Cúrcuma
          - Anacardos
          - Almendras
          - Cilantro fresco
          - Semillas de granada
          - 1 limón
          - Aceite
          - Sal
          - Pimienta

          1. Precalentar el horno a 180º C. Cocer el arroz en una olla con 4 dl de caldo; reservar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y dorar el pollo salpimentado. Una vez hecho, retirar y reservar. Añadir a la sartén las cebollas picadas y sofreír.
          2. Tostar en una sartén sin aceite las semillas de cilantro, hinojo y comino, y 10 gramos de pimienta negra. Pasar al triturador de alimentos, con el jengibre y el ajo, y triturar. Añadir la pasta obtenida y los anacardos a la sartén y saltear 3-4 minutos. Incorporar la harina de almendras, yogur, cúrcuma, jugo de limón y ralladura. Añadir el arroz y mezclar bien.
          3. Poner en una fuente de horno el arroz y el pollo. Hornear 20-30 minutos. Retirar y decorar con almendras laminadas, hojas de cilantro y semillas de granada.

            5 Coliflor asada con piñones y tahini

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            INGREDIENTES (4 pers.):
            - 1 coliflor
            - 100 g de piñones
            - 1 cuch de comino en polvo
            - 1 cucharada de ajo en polvo
            - 1 dl de tahini
            - 3 cdta de aceite de oliva
            - Perejil fresco
            - Sal
            - Pimienta

            Aquí tienes la receta completa para preparar la coliflor al horno con piñones.

            6 Crema de almendras y verduras

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            INGREDIENTES (4 pers.):
            - 1 cebolla
            - 2 nabos
            - 1 zanahoria
            - 3 patatas
            - 100 g de almendras
            - 1 l de caldo de verduras
            - 1 diente de ajo
            - 2 ramas de perejil
            - 1 dl de aceite de oliva virgen extra
            - Sal
            - Pimienta

            Aquí tienes la receta completa para hacer esta crema de almendras.

            7 Sopa de verduras con cacahuetes

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            INGREDIENTES (4 pers.):
            - 1 calabacín
            - 1 cebolla
            - 2 zanahorias
            - 4 dientes de ajo
            - 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
            - 1 l de caldo vegetal
            - Laurel
            - 225 g de tomate pera
            - 185 g de mantequilla de cacahuete
            - 1/2 lima
            - 50 g de cacahuetes
            - 1 cucharada de aceite de cacahuete
            - Cilantro, cebollino o espinacas frescas
            - Sal
            - Pimienta

            1. Poner una olla grande a fuego medio y calentar el aceite. Añadir la cebolla y saltear unos 5 minutos. Agregar la zanahoria en dados, el ajo, el jengibre y las semillas de cilantro y saltear un par de minutos.
            2. Añadir el caldo, el laurel y los tomates. Subir el fuego y llevar a ebullición. Poner en un bol la mantequilla y, cuando el caldo esté hirviendo, agregar un cucharón del caldo al bol de la mantequilla. Remover para que se disuelva. Agregar la mantequilla a la olla.
            3. Incorporar el calabacín pelado y cortado en dados a la olla y, cuando hierva, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 20 minutos. Añadir la lima, la sal y la pimienta. Deja reposar unos 5 minutos. Agrega el cilantro fresco, cebollino o espinacas, unos cacahuetes picados y servir.

              8 Pasta al pesto de canónigos y nueces

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              INGREDIENTES (4 pers.):
              - 400 g de espaguetis
              - 1 bolsa de canónigos o espinacas frescas
              - 2 dientes de ajo
              - 50 g de queso parmesano
              - 50 g de nueces
              - 1,2 dl de aceite de oliva
              - Pimienta negra
              - Sal

              1. Poner una olla grande al fuego con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añadir un poco de sal y cocer la pasta según indicaciones del fabricante.
              2. Pelar y picar las nueces. Poner una sartén al fuego, sin aceite, y añadir las nueces. Cocinar durante un minuto o dos, de manera que se tuesten pero no se quemen; reservar.
              3. Poner en vaso de batidora los canónigos o espinacas (reservar algunas hojas enteras) y el ajo pelado; triturar. Añadir el aceite, poco a poco, para evitar grumos grandes e integrar bien. Retirar la mezcla a un bol. Incorporar los espaguetis y las hojas reservadas y remover hasta cubrir la pasta con la salsa de pesto. Espolvorear con nueces y queso parmesano.

                9 Salmón escalfado con hierbas y piñones

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                INGREDIENTES (4 pers.):
                - 4 lomos de salmón
                - 1 limón
                - 60 g de piñones
                - 1 chalota pequeña
                - 1 manojo de perejil
                - 1 manojo de cilantro
                - 0,7 dl de vino blanco
                - Ajetes
                - 1 cucharada de miel
                - Aceite de oliva
                - Sal
                - Pimienta

                1. Poner una sartén al fuego con rodajas de limón, los tallos de perejil y cilantro (reservar las hojas); la chalota picada, vino y 0,7 dl de agua. Colocar encima los lomos de salmón salpimentados. Llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, tapar la sartén y bajar el fuego. Mantener 8-10 minutos. Retirar del fuego y pasar los lomos a un plato. Cubrir con papel de aluminio.
                2. Poner la sartén a fuego fuerte para que el líquido reduzca a una cucharada. Poner en un bol las hojas de perejil y cilantro picadas; los piñones, ajetes picados, miel, un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva. Mezclar todo muy bien.
                3. Verter el líquido de la sartén en el bol de la vinagreta y los piñones. Regar los lomos de salmón con esta mezcla.

                  10 Pilaf de pollo con arroz y frutos secos

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                  INGREDIENTES (4 pers.):
                  - 440 g de contramuslos de pollo deshuesados sin piel
                  - 1 cucharada de curry
                  - 200 g de mezcla de arroz basmati y arroz salvaje
                  - 3,5 dl de caldo de pollo
                  - 1 cebolleta
                  - 2 dientes de ajo
                  - 12 tomates cherry
                  - Uvas pasas sultanas
                  - Almendras
                  - Piñones
                  - Cacahuetes
                  - 1 limón
                  - Perejil
                  - Sal
                  - Aceite de oliva virgen extra
                  - Sal
                  - Pimienta negra

                  1. Cortar el pollo en tiras y salpimentar. Mezclar en un cuenco el zumo de un limón con el curry. Añadir el pollo y dejar marinar 15 minutos. Pelar y picar fino la cebolleta y el ajo. Lavar y cortar los tomates por la mitad.
                  2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolleta. Añadir el pollo y cocinar a fuego fuerte hasta que se dore bien por todos los lados. Agregar los dientes de ajo, los tomates, los piñones, los cacahuetes, las pasas y las almendras. Remover bien.
                  3. Incorporar el arroz y saltear un par de minutos. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar según indicaciones del paquete de arroz. Cocer los últimos minutos destapado si hiciera falta para que se evapore bien todo el líquido. Dale un toque crunchy extra a tu pilaf de pollo y sírvelo con un buen puñado de frutos secos tostados por encima y perejil fresco picado.

                    11 Pierna de cordero rellena de piñones

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                    INGREDIENTES (4 pers.):
                    - 1 pierna de cordero deshuesada
                    - 1 paquete de espinacas baby
                    - 1 cebolla grande
                    - 2 dientes de ajo
                    - Piñones
                    - 1 vaso de vino blanco
                    - Aceite de oliva
                    - Pimienta negra recién molida
                    - Sal

                    1. Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Lavar y secar las hojas de espinacas. Poner una sartén grande al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir los piñones y las espinacas y remover bien con una cuchara hasta que el conjunto quede bien pochado. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
                    2. Poner el cordero abierto sobre una tabla, con la piel para abajo, y salpimentar. Extender el sofrito. Cerrar bien y atar con hilo bramante.
                    3. Colocar la pierna de cordero en una bandeja. Regar con vino blanco y cocinar en el horno precalentado durante una hora. A media cocción, abrir el horno y voltear la pierna de cordero para que se haga por los dos lados.

                      12 Magdalenas de almendras

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                      INGREDIENTES (4 pers.):
                      - 4 huevos
                      - 200 g de harina de repostería
                      - 250 g de azúcar
                      - Un sobre de levadura en polvo
                      - Almendras fileteadas
                      - Ralladura de un limón
                      - 1 cucharada de aroma de vainilla
                      - 1/2 vaso de aceite de oliva suave

                      1. Precalentar el horno a 180º C. Poner en vaso de batidora los huevos y el azúcar; batir. Añadir el aroma de vainilla y batir de nuevo. Incorporar poco a poco el aceite de oliva. Agregar la harina y la levadura tamizadas y la ralladura de limón. Batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
                      2. Colocar las cápsulas de papel en un molde especial para magdalenas. Rellenarlas solo dos tercios de su volumen. Disponer sobre cada magdalena las almendras en laminas y espolvorear un poco de azúcar por encima.
                      3. Meter el molde en el horno. Dejar que las magdalenas se hagan durante 18-20 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla, unos 5 minutos antes de desmoldar.


                        13 Focaccia de uvas y piñones

                        Hearst

                        INGREDIENTES (4 pers.):
                        - 500 g de uvas rojas
                        - 80 g de piñones
                        - Romero fresco
                        - 270 g de harina de trigo integral
                        - Azúcar
                        - 10 g de levadura fresca
                        - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
                        - Sal

                        1. Precalentar el horno a 200º C. Poner en un bol, la harina de trigo, una cucharadita de sal y otra de azúcar. Remover y añadir la levadura desmigada. Añadir una cucharadita de aceite, 1,5 dl de agua fría y mezclar con una cuchara. Amasar 10 minutos aprox. Formar una bola y ponerla en un bol tapado con un paño húmedo. Dejar reposar 60 minutos.
                        2. Aplastar la masa con el puño para echar el gas producido por la fermentación. Con ayuda de un rodillo, extender la masa en círculos de unos 20 cm de diámetro.
                        3. Repartir las uvas y los piñones sobre la masa. Espolvorear sobre las uvas unas hojas de romero, 3 cucharaditas de azúcar y una pizca de sal. Hornear 12 minutos.


                          14 Tarta de manzana con avellanas

                          Cecile Perrinet-Lhermitte

                          INGREDIENTES:
                          Para la masa quebrada:
                          - 200 gramos de harina de trigo
                          - 80 gramos de margarina
                          - 1 pizca de sal
                          - 60 ml de agua
                          Para el relleno:
                          - 4 manzanas
                          - 5 cucharadas de compota de manzana
                          - 10 avellanas
                          - 2 cucharaditas de azúcar

                          Aquí tienes la receta completa para elaborar esta tarta de manzanas con avellanas.

                          15 Galletas de margarina, chocolate y nueces

                          Hearst

                          INGREDIENTES (4 pers.):
                          - 150 g de margarina Tulipán Clean Label
                          - 100 g de azúcar
                          - 1 huevo
                          - 250 g de harina
                          - 50 g de pepitas de chocolate
                          - 50 g de nueces
                          - Una pizca de esencia de vainilla

                          Aquí tienes la receta completa para hacer estas galletas de chocolate y nueces.

                          16 Helado de menta y pistacho

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                          INGREDIENTES (4 pers.):
                          - 60 g de pistachos
                          - 3 yemas de huevo
                          - 150 g de azúcar
                          - 1 taza de leche
                          - 1 taza de nata líquida
                          - 2 cucharadas de licor de menta
                          - Hojas de menta

                          1. Dorar los pistachos en el horno. Sacar y dejar templar. Rallar 50 g de pistachos y reservar el resto para adornar.
                          2. Batir en un cazo las yemas con el azúcar. Añadir la leche. Poner el cazo al fuego y mantener hasta que la mezcla espese, removiendo y cuidando que no se cuajen las yemas. Incorporar los pistachos rallados. Mezclar, apartar del fuego y dejar enfriar. Agregar la nata montada y el licor de menta.
                          3. Verter en un recipiente metálico y guardar en el congelador 2 horas. Sacar y batir con una varilla. Dejar congelar otra hora. Repetir este proceso 2 veces más. De esta forma el helado quedará cremoso. Sacar el helado unos minutos antes de servir. Decorar con pistachos y hojas de menta.

                            17 Yogur con granola

                            Varía la receta de granola como prefieras, con los cereales y frutos secos que más te gusten. También, una vez esté bien fría, puedes enriquecerla con pasas, orejones, arándanos... Haz una buena cantidad de granola y guarda la que sobre en botes herméticos. Aguantará en perfecto estado un par de semanas.

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                            INGREDIENTES (4 pers.):
                            - 4 yogures griegos
                            - 100 g de moras
                            - 50 g de almendras en láminas
                            - 50 g de piñones.
                            Para la granola:
                            - 300 g de copos de avena
                            - 30 g de semillas (pipas de girasol, sésamo, etc.)
                            - 45 g de azúcar moreno
                            - 1/2 cucharadita de canela
                            - 30 g de avellanas
                            - 20 g de uvas pasas sultanas
                            - 6 cucharadas de miel
                            - 3 cucharadas de aceite de girasol
                            - 1 cucharadita de esencia de vainilla
                            - Sal

                            1. Precalentar el horno a 150º C. Mezclar las avellanas peladas y troceadas con las semillas, la avena, el azúcar, la canela y las uvas. Agregar una pizca de sal. Batir la miel, la vainilla y el aceite y añadirlo. Mezclar para que todos los ingredientes secos queden bien cubiertos de miel, vainilla y aceite.
                            2. Extender sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornear durante 5-6 minutos. Retirar del horno, remover y meter unos minutos más hasta que adquieran un tono dorado, observando regularmente para que no se queme.
                            3. Sacar del horno y dejar que se atempere. Repartir los yogures en 4 cuencos. Añadir a cada ración la granola, las moras, las almendras y los piñones.

                              18 Tarta de almendras y ciruelas

                              Hearst

                              INGREDIENTES (4 pers.):
                              - 120 g de mantequilla
                              - 4 huevos
                              - 100 g de bizcochos de soletilla
                              - 150 g de almendras
                              - 150 g de azúcar
                              - Canela en polvo
                              - 2 ciruelas

                              Aquí tienes la receta completa para hacer esta tarta de almendras.

                              19 Tejas de almendra

                              Hearst

                              INGREDIENTES (4 pers.):
                              - 12 albaricoques
                              - 200 g de almendras
                              - 50 g de pasas
                              - 1 naranja
                              - 0,5 dl de coñac
                              - 2 dl de nata montada
                              - 200 g de azúcar glas
                              - 50 g de mantequilla
                              - 4 huevos
                              - 50 g de harina

                              Aquí tienes la receta completa para las tejas de almendra.

                              20 Galette de fresas y almendras

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                              INGREDIENTES (6 pers.):
                              - 1 paquete de masa brisa
                              - 250 g de fresas
                              - 15 g de azúcar
                              - 1 cítrico (lima, limón o naranja)
                              - Esencia de vainilla
                              - 1 huevo
                              - Almendras laminadas

                              1. Lavar las fresas, retirar la parte verde y cortar en trozos. Poner en un bol, las fresas en trocitos, el azúcar, el zumo del cítrico elegido y una pizca de esencia de vainilla. Guardar en la nevera durante 30 minutos.
                              2. Precalentar el horno a 180º C. Cubrir una bandeja apta para horno con papel vegetal y, sobre éste, extender la masa brisa. Sacar las fresas del frigorífico, escurrir bien el líquido y repartir la fruta en el centro de la masa, dejando unos centímetros de margen. Doblar los bordes hacia dentro, pintarlos con huevo batido y añadir las almendras fileteadas.
                              3. Hornear 20 mi. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 150º C y dejar 15-20 min, hasta que esté dorada, con cuidado de que no se queme.
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