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La Navidad está a la vuelta de la esquina, y con ella, la ilusión por reunirse en familia para disfrutar de la compañía mutua y, por supuesto, ¡de la mejor gastronomía! No obstante, a pesar de que la mayoría de los platos tradicionales llevan la carne y el pescado como ingredientes principales, también existen otras deliciosas opciones en caso de que los comensales sean vegetarianos.
¿No se te ocurre ninguna? Don't worry, porque estamos a punto de mostrarte un menú de cuatro platos capaz de convertir hasta al más carnívoro de la familia.
Comenzamos con un entrante rico en sabor y color: una ensalada de col rizada con manzanas, nueces y granada, ideal para iniciar el banquete con algo de frescura y ligereza. Le sigue un primer plato para amantes de la cocina italiana: raviolis de calabaza con manzanas y nueces pecán al aroma de salvia (sin huevo). El segundo plato combina sabor, tendencia gastronómica y calidad nutricional: tempeh a la plancha con chutney de manzana y jengibre.
¿Sabías que el tempeh es uno de los ingredientes de origen indonesio más poderosos en las dietas vegetarianas, y que proviene de la soja fermentada además de ser rico en proteínas y en vitamina B-12?
Por último, un postre clásico y siempre apetecible: tarta de manzana con pasta brisée crujiente, sin huevo, ni mantequilla.
ENTRANTE: ENSALADA DE COL RIZADA CON MANZANAS, NUECES Y GRANADA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- Col rizada al gusto
- ½ manzana Royal Gala Marlene®
- ¼ de granada
- 20 g de nueces
- 10 g de pipas de calabaza tostadas
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Mezclar y diluir todo muy bien con la batidora hasta obtener un aliño de textura suave y homogénea.
- Lava muy bien las hojas de col y córtalas en tiras. Añade la manzana en gajos muy finos, trocea las nueces, e incorpora las semillas tostadas de calabaza y la granada. Vierte el aliño por encima de toda la ensalada y sirve.
PRIMER PLATO: RAVIOLIS DE CALABAZA CON MANZANAS Y NUECES PECÁN AL AROMA DE SALVIA
INGREDIENTES PARA LA PASTA:
- 500 g de harina de sémola
- 200 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 700 g de calabaza con piel
- 1 manzana Marlene® Stark
- Una pizca de nuez tostada
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharadita de harina de almendras
- Ralladura de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 manzana Marlene® en dados
- 20 g de nueces de pecán
- Sirope de arce
- Salvia
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Cortar la calabaza en rodajas, pelar la manzana y cortarla también en rodajas. Encender el horno a 170 ° C y hornear la calabaza con la manzana durante aproximadamente 1 hora. Después, dejar enfriar.
- Retirar la piel de la calabaza y triturar muy bien con el tenedor junto con la manzana asada. Agregar la nuez moscada, la levadura, la harina de almendras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar todo y ponerlo en la nevera durante una hora (mínimo) para que repose y ligue. Mientras tanto, preparar la pasta.
- Poner la harina en una tabla de repostería o sobre una encimera de piedra. Hacer la forma de un volcán, y agregar dentro el agua, el aceite, la sal y la cúrcuma. Amasar hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, ponerla a un lado para que repose durante 30 minutos y cubrirla con un paño de cocina. Después de este tiempo, extender la masa usando un rodillo, hasta conseguir una plancha ancha de unos 2 mm de grosor, aproximadamente. Dividir la masa en columnas anchas del mismo tamaño. Extender el relleno de calabaza y manzana sobre cada una de ellas, humedecer los bordes con agua y colocar otra tira encima a modo de tapa.
- Apretar los bordes para dejar salir el aire y cortar la masa con un molde con forma de ravioli. A continuación, preparar la salsa.
- Saltear en una sartén la manzana cortada en cubitos junto con las nueces picadas y las hojas de salvia y agregar el jarabe de arce.
- Mientras tanto, hervir el agua en una olla, agregar un poco de sal y cocinar los raviolis, que estarán listos en 3 minutos, en cuanto se vean que comienzan a flotar en la superficie.
- Una vez listos, ponerlos en la sartén junto con la salsa.
SEGUNDO PLATO: TEMPEH A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE MANZANA Y JENGIBRE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 300 g de tempeh
INGREDIENTES PARA EL ALIÑO:
- 1 cucharada de sirope de arce
- 2 cucharaditas de cilantro
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- una cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de peperoncino en polvo
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa tamari
- Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY:
- 450 g de manzanas Marlene® Granny Smith
- 100 g de azúcar de caña
- 1 cucharada de arroz
- 2 cm de jengibre fresco
- 150 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada rasa de canela
- Cortar el tempeh en triángulos o dados. Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes. Colocar el tempeh en un recipiente, verter el aliño sobre él y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
- A continuación preparar el chutney. Lavar las manzanas, pelarlas, retirar el corazón y cortarlas en dados. Pelar el jengibre fresco y rallarlo con un rallador de nuez moscada. Poner el azúcar de caña en una cacerola y disolverlo en el vinagre de manzana. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregar las manzanas, el jengibre y las especias, luego poner la olla al fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, sin dejar de revisar y remover para evitar que se pegue. Si espesa demasiado, agregar un poco de agua.
- Cuando el chutney adquiera una consistencia espesa, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Dorar en una sartén el tempeh con una pizca de aceite de girasol. El aliño restante puede agregarse al tempeh mientras se cocina.
- Servir sobre un lecho de ensalada fresca y acompañarlo del chutney de manzana y jengibre.
POSTRE: TARTA DE MANZANA CON PASTA BRISA CRUJIENTE
INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA O PASTA BRISÉE:
- 350 g de harina T1 o T2
- 130 ml de agua fría
- 80 g de aceite de girasol
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Corteza rallada de ½ limón
- Una pizca de sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 6 manzanas Marlene® Gala
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de almidón de maíz
- zumo de ½ limón
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
- 1 cucharada de bebida de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Agregar el aceite y comenzar a amasar. Cuando el aceite se absorba, agregar el agua y continuar amasando hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Trabajar la masa hasta que esté muy suave, luego hacer una bola y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, preparar el relleno. Lavar y pelar las manzanas en rodajas muy finas. Ponerlas a macerar en un bol junto con el azúcar, la canela, la maicena y el zumo de limón. Mezclar bien y reservar.
- Coger la masa y dividirla en dos partes. Estirar una de ellas con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 4 mm aproximadamente y colocarla sobre una bandeja redonda para hornear. Hacer algunos pequeños agujeros con un tenedor y a continuación verter el relleno de manzana. Con la otra mitad de la masa, hacer tiras y cubrir el pastel.
- Pintar la superficie con leche de soja y espolvorear gránulos de azúcar sobre la superficie, lo que le dará un toque crujiente.
- Hornear durante aproximadamente 45-50 minutos a 180° (durante los últimos 10 minutos, el pastel se puede cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme demasiado).
Información y fotografías: Cortesía de Marlene. Facebook. Instagram.
