La Navidad está a la vuelta de la esquina, y con ella, la ilusión por reunirse en familia para disfrutar de la compañía mutua y, por supuesto, ¡de la mejor gastronomía! No obstante, a pesar de que la mayoría de los platos tradicionales llevan la carne y el pescado como ingredientes principales, también existen otras deliciosas opciones en caso de que los comensales sean vegetarianos.
¿No se te ocurre ninguna? Don't worry, porque estamos a punto de mostrarte un menú de cuatro platos capaz de convertir hasta al más carnívoro de la familia.
Comenzamos con un entrante rico en sabor y color: una ensalada de col rizada con manzanas, nueces y granada, ideal para iniciar el banquete con algo de frescura y ligereza.
Le sigue un primer plato para amantes de la cocina italiana: raviolis de calabaza con manzanas y nueces pecán al aroma de salvia (sin huevo).
El segundo plato combina sabor, tendencia gastronómica y calidad nutricional: tempeh a la plancha con chutney de manzana y jengibre.
¿Sabías que el tempeh es uno de los ingredientes de origen indonesio más poderosos en las dietas vegetarianas, y que proviene de la soja fermentada además de ser rico en proteínas y en vitamina B-12?
Por último, un postre clásico y siempre apetecible: tarta de manzana con pasta brisée crujiente, sin huevo, ni mantequilla.
ENTRANTE: ENSALADA DE COL RIZADA CON MANZANAS, NUECES Y GRANADA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- Col rizada al gusto
- ½ manzana Royal Gala Marlene®
- ¼ de granada
- 20 g de nueces
- 10 g de pipas de calabaza tostadas
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Mezclar y diluir todo muy bien con la batidora hasta obtener un aliño de textura suave y homogénea.
Lava muy bien las hojas de col y córtalas en tiras. Añade la manzana en gajos muy finos, trocea las nueces, e incorpora las semillas tostadas de calabaza y la granada. Vierte el aliño por encima de toda la ensalada y sirve.
PRIMER PLATO: RAVIOLIS DE CALABAZA CON MANZANAS Y NUECES PECÁN AL AROMA DE SALVIA
INGREDIENTES PARA LA PASTA:
- 500 g de harina de sémola
- 200 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 700 g de calabaza con piel
- 1 manzana Marlene® Stark
- Una pizca de nuez tostada
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharadita de harina de almendras
- Ralladura de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 manzana Marlene® en dados
- 20 g de nueces de pecán
- Sirope de arce
- Salvia
Cortar la calabaza en rodajas, pelar la manzana y cortarla también en rodajas. Encender el horno a 170 ° C y hornear la calabaza con la manzana durante aproximadamente 1 hora. Después, dejar enfriar.
Retirar la piel de la calabaza y triturar muy bien con el tenedor junto con la manzana asada. Agregar la nuez moscada, la levadura, la harina de almendras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar todo y ponerlo en la nevera durante una hora (mínimo) para que repose y ligue. Mientras tanto, preparar la pasta.
Poner la harina en una tabla de repostería o sobre una encimera de piedra. Hacer la forma de un volcán, y agregar dentro el agua, el aceite, la sal y la cúrcuma. Amasar hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, ponerla a un lado para que repose durante 30 minutos y cubrirla con un paño de cocina. Después de este tiempo, extender la masa usando un rodillo, hasta conseguir una plancha ancha de unos 2 mm de grosor, aproximadamente. Dividir la masa en columnas anchas del mismo tamaño. Extender el relleno de calabaza y manzana sobre cada una de ellas, humedecer los bordes con agua y colocar otra tira encima a modo de tapa.
Apretar los bordes para dejar salir el aire y cortar la masa con un molde con forma de ravioli. A continuación, preparar la salsa.
Saltear en una sartén la manzana cortada en cubitos junto con las nueces picadas y las hojas de salvia y agregar el jarabe de arce.
Mientras tanto, hervir el agua en una olla, agregar un poco de sal y cocinar los raviolis, que estarán listos en 3 minutos, en cuanto se vean que comienzan a flotar en la superficie.
Una vez listos, ponerlos en la sartén junto con la salsa.
SEGUNDO PLATO: TEMPEH A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE MANZANA Y JENGIBRE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 300 g de tempeh
INGREDIENTES PARA EL ALIÑO:
- 1 cucharada de sirope de arce
- 2 cucharaditas de cilantro
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- una cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de peperoncino en polvo
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa tamari
- Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY:
- 450 g de manzanas Marlene® Granny Smith
- 100 g de azúcar de caña
- 1 cucharada de arroz
- 2 cm de jengibre fresco
- 150 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada rasa de canela
Cortar el tempeh en triángulos o dados. Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes. Colocar el tempeh en un recipiente, verter el aliño sobre él y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
A continuación preparar el chutney. Lavar las manzanas, pelarlas, retirar el corazón y cortarlas en dados. Pelar el jengibre fresco y rallarlo con un rallador de nuez moscada. Poner el azúcar de caña en una cacerola y disolverlo en el vinagre de manzana. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregar las manzanas, el jengibre y las especias, luego poner la olla al fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, sin dejar de revisar y remover para evitar que se pegue. Si espesa demasiado, agregar un poco de agua.
Cuando el chutney adquiera una consistencia espesa, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Dorar en una sartén el tempeh con una pizca de aceite de girasol. El aliño restante puede agregarse al tempeh mientras se cocina.
Servir sobre un lecho de ensalada fresca y acompañarlo del chutney de manzana y jengibre.
POSTRE: TARTA DE MANZANA CON PASTA BRISA CRUJIENTE
INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA O PASTA BRISÉE:
- 350 g de harina T1 o T2
- 130 ml de agua fría
- 80 g de aceite de girasol
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Corteza rallada de ½ limón
- Una pizca de sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 6 manzanas Marlene® Gala
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de almidón de maíz
- zumo de ½ limón
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
- 1 cucharada de bebida de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Agregar el aceite y comenzar a amasar. Cuando el aceite se absorba, agregar el agua y continuar amasando hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Trabajar la masa hasta que esté muy suave, luego hacer una bola y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno. Lavar y pelar las manzanas en rodajas muy finas. Ponerlas a macerar en un bol junto con el azúcar, la canela, la maicena y el zumo de limón. Mezclar bien y reservar.
Coger la masa y dividirla en dos partes. Estirar una de ellas con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 4 mm aproximadamente y colocarla sobre una bandeja redonda para hornear. Hacer algunos pequeños agujeros con un tenedor y a continuación verter el relleno de manzana. Con la otra mitad de la masa, hacer tiras y cubrir el pastel.
Pintar la superficie con leche de soja y espolvorear gránulos de azúcar sobre la superficie, lo que le dará un toque crujiente.
Hornear durante aproximadamente 45-50 minutos a 180° (durante los últimos 10 minutos, el pastel se puede cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme demasiado).
Información y fotografías: Cortesía de Marlene. Facebook. Instagram.
