Muffins de zanahoria y coco para desayunar

O para merendar, por supuesto. En nuestra cocina de temporada siempre tiene un lugar estos deliciosos bollos.

Muffins de zanahoria y coco
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Siempre es una delicia amanecer sabiendo que te está esperando un rico desayuno, como estos deliciosos muffins elaborados con zanahoria y coco. Son ligeros, suaves y te llenarán de energía para toda la manaña. La receta, como ves, es muy sencilla y tendrás la tranquilidad de saber que están hechos, además de con todo tu cariño, con ingredientes de confianza y que tú controlas.

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Y si eres de los que no pueden tragar nada por la mañana, ¿qué tal dejarlos para merendar?


Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (12 unidades):
- 2 tazas de harina
- 4 zanahorias
- Levadura química
- Bicarbonato
- 1 taza de azúcar moreno
- 1,5 dl de leche
- 1 huevo
- Mantequilla
- 1/2 taza de coco rallado
- Sal

Paso 1

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Precalentar el horno a 180º C: lavar y rallas las zanahorias. Batir en un bol el huevo y una taza de azúcar moreno. Cuando los huevos espumen, añadir 1,5 dl de leche y la zanahoria rallada fina. Mezclar todo bien.

Paso 2

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Tamizar sobre la mezcla 2 tazas de harina, una cucharadita de levadura y 1/2 debicarbonato. Añadir una cucharadita de sal y mezclar todo con movimientos envolventes para que la masa esté aireada y fina.


Paso 3

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Untar con mantequilla los moldes para muffins. Repartir la mezcla en los moldes y espolvorear coco rallado por encima. Meter al horno precalentado y hornear unos 20 minutos hasta que los muffins suban y se doren.

El resultado: Unos esponjosos e irresistibles muffins

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