Trucos gourmet para cocinar a la parrilla o barbacoa (BBQ)

Las jornadas veraniegas son para pasarlo bien, rodeados de amigos y familiares mientras disfrutas de una deliciosa barbacoa. Tips para organizarla... ¡y triunfar!

Parrillada en el jardín
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Si quieres que tu barbacoa salga perfecta, es necesario comenzar a preparar
la comida y el lugar de celebración con suficiente antelación para evitar sustos.

Planifica la barbacoa y ordena la comida

Espacio. Al ser una comida informal, no es necesario que todos los asistentes
tengan un asiento. Lo que no puede faltar es una mesa son platos, vasos y
cubiertos y un rincón con las bebidas frías y los hielos. Abre sombrillas y extiende los toldos para que el cocinero y los invitados estén fresquitos y cómodos.

Cantidades. Es imprescindible saber el número de personas que van a acudir para hacer la compra. Una vez que lo sepas, calcula unos 200 gramos por persona para los entrantes y 250 gramos de carnes magras o pescados para el plato principal.

Tiempos de cocción. Comienza cocinando los entrantes que suelen ser de cerdo y tardan más en hacerse. Sigue con el pollo y las verduras. Deja para el final la carne de ternera y cordero que con 5 minutos por cada lado estará lista.

Las brasas en su punto

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Antes de encender la barbacoa, asegúrate que esté bien limpia. Si es de carbón, tardará entre 45 y 55 minutos, y si es de leña, el doble. Las brasas deben estar sin llama, de color gris y rojizo, extendidas de manera uniforme por toda la barbacoa, para que toda la superficie reciba el mismo calor.

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Sabor ¡irresistible!

Saca todo el jugo de la carne a la barbacoa respetando sus tiempos de cocción.

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Haz las piezas de cerdo y pollo 10 min por cada lado con la parrilla a 10 cm y la de buey, 5 min por cada cara a 5 cm del fuego. Añade la sal cuando esté cocinada.

BROCHETAS DE CARNE: Úntalas con salsa de tomate, mostaza o hierbas aromáticas, se formará una sabrosa costra y la carne mantendrá su sabor.

Del mar al fuego

Algunos ejemplos de pescado para hacer a la parrilla son las sardinas, lubinas o besugo, y de marisco, pulpo, gambas y almejas.

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Antes de poner la pieza entera al fuego, engrásala. Evita moverla mucho y coloca los crustáceos por la parte de la espalda para evitar así que se encojan.

Parrillada de verduras

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Las verduras aportan pocas calorías y son muy saciantes. Prepara pimientos, espárragos, cebollas, maíz o berenjenas, para acompañar a carnes y pescados.

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