La sepia es un molusco cefalópodo con grandes propiedades nutricionales. También se la conoce como sepia, jibia o choco.
PORPIEDADES DE LA SEPIA
La sepia es baja en grasa, unos 100 g aportan solo 75 Kcal, ideal para dietas de adelgazamiento y para perder peso. Y a la vez es un alimento muy completo, es rica en vitaminas del grupo A, B y E. Y contiene minerales como el yodo muy beneficioso para mejorar nuestro metabolismo y para el sistema circulatorio.
Cuidado: si tienes alto el colesterol no debes abusar de la sepia.
RECETAS RÁPIDAS CON SEPIA
- Sepia con arroz negro. Limpiar y cortar la sepia. En una paellera con aceite caliente, pochar cebolleta y ajo. Añadir el pimiento rojo y sazonar. Incorporar tomate rallado, mezclar y agregar pimentón, tinta de calamar, sepia y arroz. Rehogar, verter el fumet y cocer unos 20 minutos. Servir con alioli.
- Sepia a la plancha con ajo. Picar 2 dientes de ajo y perejil. En un mortero, machacar con una pizca de sal. Añadir aceite, zumo de limón y vinagre. Poner en una plancha caliente la sepia; aliñar con la mezcla.
- Sepia rellena. Cortar en dados puerro, cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria y ajo. Dorar y añadir perejil, piñones y una lata de atún. Limpiar la sepia; rellenar. Cocinar en la sartén 3-4 minutos.
Echa un vistazo a estas deliciosas recetas con sepia.
1 Arroz salteado con verduras y sepia.
INGREDIENTES:
- 2 sepias
- 1 y 1/2 tazas de arroz
- 150 g de alcachofas troceadas congeladas
- 150 g de judías verdes congeladas
- 150 g de guisantes extrafinos congeladas
- brotes tiernos de lechuga
- salsa de soja
- laurel
- ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta rosa
Aquí tienes la receta completa de este arroz salteado con sepia y verduras.
2 Sepia con mayonesa de wasabi
INGREDIENTES:
- 8 sepias
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de wasabi
- perejil
- pimenta
- sal al gusto
- Pela y pica los ajos. Pica unas ramas de perejil. Lava y seca las sepias, salpiméntalas y pincélalas con aceite de oliva virgen extra. Espolvoréalas con el ajo y el perejil picados. Pon una parrilla al fuego y, cuando esté caliente, asa las sepias durante poco tiempo a fuego fuerte. Retíralas y reserva.
- Limpia los ajos tiernos, pélalos y córtalos por la mitad. En una sartén, saltéalos 2 minutos hasta que la verdura empiece a dorarse. Retira los ajos tiernos del fuego y reserva.
- En el vaso de la batidora vierte el huevo, 1 dl de aceite de oliva, unas gotas de limón recién exprimido, una pizca de sal y la cucharadita de wasabi. Tritura con la batidora hasta que la salsa emulsione. Sirve la sepia con sus ajitos y perejil, añade los ajetes salteados y la mayonesa.
3 Risotto negro con cangrejo y sepia
INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 / 400 g de arroz arborio
- 2 sepias
- 200 g de cangrejo
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 100 ml vino blanco
- 50 g de mantequilla
- Queso parmesano rallado
- Caldo de marisco
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Aquí tienes la receta completa de este risotto negro con cangrejo y sepia.
4 Garbanzos con sepia
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 bote de garbanzos cocidos en conserva
- 500 g de sepia limpia
- 12 tomates secos en aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Sacar los garbanzos del bote, ponerlos en un colador y pasar por el grifo de agua fría; escurrir. Pelar y picar la cebolla (si se prefiere, cortar en aros finos). Escurrir los tomates de su aceite y trocearlos; reservar. Pelar y picar el ajo. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cocinar la sepia. Añadir el ajo picado y dorar unos instantes. Espolvorear la sepia con el perejil picado.
- Poner en un cuenco 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, perejil picado y sal. Remover para mezclar bien.
- Poner en una ensaladera los garbanzos con la cebolla, los tomates troceados y la sepia. Aderezar con la vinagreta preparada en el paso anterior. Mezclar todo bien. Servir la ensalada de garbanzos en platos o cuencos individuales.
5 Ensalada de espaguetis negros con langostinos y sepia
INGREDIENTES:
- 300 g espaguetis de tinta de calamar
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 calabacín
- 16 langostinos
- 400 g sepia
- sal
- 2 tinta de calamar
- 50 ml vinagre de manzana
- pimienta
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con el aceite de oliva, reservar hasta el momento de su utilización. Lavar y cortar el calabacín en tiras finas, cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, escurrir y reservar.
- Pelar los langostinos. Limpiar la sepia, hacer unos cortes en forma de rombos y trocear, salpimentar. Calentar una plancha al fuego con el aceite de oliva, incorporar los langostinos y la sepia hacer a la plancha por los dos lados. Retirar y mezclar con la pasta.
- Incorporar la tinta de calamar a la sartén, añadir el vinagre y el aceite. Retirar del fuego y salpimentar. Servir la pasta regada con la salsa de tinta.
6 Merluza con sepia y guisantes
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de merluza
- 300 g de sepia
- 200 g de guisantes en vaina
- 2 dl de caldo de verduras
- 1/2 puerro
- Perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Precalentar el horno a 180º C. Salar los lomos de merluza y embadurnarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ponerlos en bandeja y llevar al horno. Dejar la merluza asándose unos 5 minutos.
- Cortar la sepia en tiras pequeñas. Picar los ajos y el perejil. Salar la sepia. Poner una sartén al fuego con el aceite. Saltear los ajos y las tiras de sepia 4 ó 5 minutos; reservar.
- Poner un cazo al fuego con el caldo de verduras y los guisantes y dejar cociendo unos 15 minutos. No deben deshacerse. Por otro lado, poner una sartén con aceite al fuego. Cortar el puerro y sofreír 4 minutos. Añadir el puerro sofrito al caldo con los guisantes y pasar por la batidora; colar. Montar los lomos con la sepia y servir con la crema de guisantes.
7 Arroz negro con sepia y ajetes
INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de arroz bomba
- 500 g de sepia
- 8 ajetes tiernos
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates maduros
- 4 ñoras
- 8 dl de caldo de morralla
- 4 bolsas de tinta de calamar
- Freír los ajos y las ñoras en aceite de oliva virgen de España. Dorar, sacar y majar. Añadir el caldo.
- Sofreír el tomate cortado en daditos pequeños, sin piel ni pepitas, en el mismo aceite de oliva. Añadir el caldo y la tinta de las bolsas. Cocer media hora. Colar y rectificar de sal.
- Poner en una paellera el aceite de oliva de España, sofreír los ajetes tiernos cortados y la sepia entera. Incorporar el arroz. Rehogar 3-4 min y agregar el doble de caldo que de arroz. Cocer a fuego fuerte 10 min, rectificar de sal y dejar 8 min más a fuego lento. Dejar reposar 2 min; servir.
8 Sepia con judías verdes
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,3 k de sepia
- 250 g de judías verdes
- 1/2 dl de salsa de tomate
- 2 melocotones
- 3 ajos
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 dl de salsa de soja
- 1,2 dl de vino de Jerez
- sal
- Poner en una fuente la salsa de soja, la salsa de tomate y el Jerez. Limpiar la sepia. Poner la sepia a macerar con la salsa durante una hora en la nevera. Pelar y picar dos ajos. Escurrir la sepia. Extender sobre una tabla y darle unos cortes superficiales en forma de rombos para que no encoja cuando se hagan.
- Encender la pizza pan (u otro recipiente adecuado para esta receta) a potencia media alta y añadir un poco de aceite de oliva, el ajo picado y la sepia y mantener al fuego unos cinco minutos por cada lado. Añadir el jugo de la maceración y mantener al fuego cinco minutos más. Retirar y reservar.
- Pelar y cortar en juliana el melocotón. Lavar las judías verdes y salar ligeramente. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén caliente y saltear las judías y el melocotón cuatro minutos. Servir la sepia con su salsa y acompañar de la ensalada de judías verdes y melocotón.
9 Sepia con endibias a la sartén
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 sepias
- 1 endibia
- 200 g de tomates cherry
- cilantro fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 ajo
- Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, las hojas de endibia y los tomates cortados por la mitad.
- Salpimentar y mantener a fuego medio tres minutos. Retirar y añadir una cucharada de salsa de soja y cilantro picado.
- Poner una sartén al fuego con un ajo entero aplastado. Poner la sepia limpia y salpimentada en la sartén a fuego medio de cinco a ocho minutos, dependiendo del tamaño. Retirar. Servir sobre la salsa de endibias y tomates.
10 Fideuá de sepia y gambas
INGREDIENTES:
- 350 g de fideos gruesos especiales para fideuá
- 200 g de gambas peladas
- 200 g de sepia
- 1 l de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva
- sal
- Poner una paellera con un buen chorro de aceite de oliva al fuego, añadir la sepia troceada y rehogarla junto con el ajo y la cebolla picada.
- Incorporar los fideos, el pimentón y el tomate. Rehogarlos 1 minuto y mojar con el caldo de pescado junto con el azafrán.
- Dejar cociendo hasta que se consuma el caldo, 15 minutos aproximadamente, cuando falten minutos de cocción añadir las gambas peladas.
11 Sepia a la plancha con palomitas de arroz
INGREDIENTES:
- 3 ajos
- 2 huevos
- 1 limón
- perejil
- sal
- 400 g de sepia
- 2 dl de aceite de oliva
- 200 g de arroz negro
- Limpiar la sepia. Machacar en un mortero 1 ajo pelado con un poco de perejil y sal. Añadir 1 dl de aceite de oliva y mezclar. Poner a macerar en una fuente la sepia con la mezcla del mortero. Mantener macerando 1 hora en la nevera. Poner una plancha al fuego y hacer la sepia por los dos lados, añadiendo un poco del aceite de maceración, hasta que estén dorados.
- Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y un ajo sin pelar. Retirar el ajo cuando esté dorado y añadir un puñado de arroz negro. Tapar la sartén con tapadera y esperar a que los granos de arroz se hinchen . Retirar, escurrir y reservar.
- Preparar un alioli poniendo en vaso de batidora 1 dl de aceite, 1 huevo, unas gotas de limón, ½. ajo y un poco de sal. Meter la batidora al fondo del vaso y batir subiendo poco a poco la batidora hasta que la mezcla emulsione.
12 Sepia a la cazuela con cebolla
INGREDIENTES:
- 750 g de sepia
- 2 cebollas
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 40 g de piñones
- 2 dl de vino blanco
- sal y pimienta
- Limpiar y trocear la sepia. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Pelar, despepitar y picar finamente los tomates.
- En una cazuela de barro con un fondo de aceite freír la cebolla. Añadir la sepia, remover y saltear unos minutos. Incorporar los tomates, el pimentón, el laurel y rehogar todo el conjunto a fuego moderado.
- Añadir los piñones machados, el vino, salpimentar y remover con una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes. Seguir la cocción a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Servir.
