Espaguetis de calabacín con salmón marinado

Si guardas el salmón marinado en la nevera, en un envase hermético, se conservará en perfecto estado entre diez
o quince días.

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Dificultad: Media. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Sésamo negro.
Para el salmón marinado:

- 1,5 kg de salmón fresco cortado en dos filetes
- 750 g de sal gorda
- 750 g de azúcar - Eneldo

Limpiar el salmón de las partes más grasas y retirar las espinas. Espolvorear con eneldo; reservar. Mezclar en un bol la sal y el azúcar. Poner parte de la mezcla en una fuente y, encima, los lomos de salmón sobre su piel. Cubrir con el resto de la marinada. Tapar la fuente con papel film. Guardar en la nevera 36 horas. Pasado ese tiempo, sacar el pescado y pasarlo por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Secar bien con papel de cocina.

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Cortar los calabacines con una mandolina. Cocerlos al vapor durante 5 minutos. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite. Añadir los ajos cortados en finas láminas. Una vez estén dorados, agregar el calabacín y saltear 3 minutos; sazonar.

Retirar la piel del salmón y cortarlo en dados. Añadirlo a los espaguetis de calabacín y espolvorear con sésamo negro. Servir caliente.

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