Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 rape pequeño
- 12 cigalas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1/2 barra de pan del día anterior
- 1/2 vaso de tomate natural
- 1/2 copita de brandy
- 1/2 copita de fernet
- Aceite de oliva
- Sal
- Estragón
- Perejil
Limpiar y cortar los lomos dados. Poner las espinas y la cabeza en una olla con agua hirviendo y una ramita de perejil. Pelar los langostinos. Añadir las cáscaras y las cabezas al caldo. Sazonar y cocinar. Desespumar y colar.
Pochar la cebolla, la zanahoria y los puerros en una cazuela con aceite; sazonar. Verter el brandy y el fernet y flambear.
Tostar y trocear el pan. Añadirlo a las verduras pochadas y flambeadas. Agregar una cucharadita de estragón y rehogar. Verter el caldo y la salsa de tomate y dejar hervir durante 15-18 minutos; triturar. Sazonar los dados de rape y agregarlos junto con los langostinos y un poco de perejil picado. Hervir 2-3 minutos y dejar reposar; servir.
