Ensalada templada de gambas y puerros

A la hora de emplatar, puedes completar la receta con unos dados de tomate entre la capa de puerros y las gambas. ¡Pruébalo!

Ensalada templada de gambas y puerros
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Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 16-20 gambas
- 1 puerro
- 1 ajo
- 1,25 dl de nata
- 1/2 vasito de coñac
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Eneldo
- Sal

Pelar las gambas. Reservar las cáscaras y las cabezas. Cortar la raíz y las hojas verdes del puerro. Rebanar el tronco longitudinalmente por la mitad y cortar
cada parte en tiras. Pelar y picar un diente de ajo.

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Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y saltear las gambas; retirar. En la misma sartén, saltear el ajo y el puerro a fuego suave hasta que queden pochados. Salpimentar y añadir la nata. Remover un par de minutos y retitar.

Saltear las cáscaras y las cabezas de las gambas, removiendo y aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Añadir el coñac y dejar reducir; salpimentar. Retirar y colar. Batir el jugo obtenido con un poco de aceite de oliva; reservar.

Emplatar los puerros y las gambas con un aro de cocina. Retirar el aro y rociar con un poco del aliño preparado. Decorar con ramitas de eneldo.

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