Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lombarda
- 1 granada
- 120 g de almendras tostadas
- 200 g de boletus
- 300 g de espinacas frescas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
PASO 1
Lavar, secar y cortar media lombarda en tiras finas. Pelar y desgranar media granada. Cocer las almendras 20 minutos. Retirar, salpimentar y pasar por la batidora hasta obtener una sopa fina.
PASO 2
Poner un cazo al fuego con aceite y los boletus en láminas; confitar, retirar y escurrir. Mezclar en un bol 5 cuch. del aceite de confitar, vinagre, sal, pimienta y 2 cuch. de almendras picadas; mezclar.
PASO 3
Limpiar y cortar las espinacas. Montar la ensalada, mezclando lombarda y espinacas, almendras, granada y láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. Verter alrededor la crema de almendras.
