Alimento estrella: Te contamos todo sobre el turrón y sus variedades

Ocupa un lugar de honor en las mesas navideñas. Y es que este dulce, introducido en nuestro país por los árabes, aporta mucho más que calorías. ¡Date el capricho!

Turrones
Nuria Serrano

El turrón es una masa compuesta básicamente de almendra pelada y tostada, azúcares y miel. El duro contiene las almendras enteras, mientras que en el blando están molidas. Alicante y Jijona encabezan dichas variedades y estos nombres están protegidos con sellos de calidad del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen. Son los turrones por antonomasia. Sin embargo, hay muchas otras elaboraciones de este popular postre. Hacemos un repaso por ellas.

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Turrones
Existen muchas variedades de turrón pero hemos elegido las más populares del mercado para conocerlas mejor.
Nuria Serrano

DUROS
Turrón de Alicante O Imperial,
también se conoce con este nombre, y no es para menos. El turrón está hecho con ingredientes naturales, sin aditivos químicos, y sus grasas vegetales ayudan a combatir el colesterol.

Guirlache. Típico de Aragón, el guirlache es un dulce a base de almendras y azúcar caramelizado.

BLANDOS
Turrón
de Jijona. El contenido en aceites beneficiosos es muy alto, debido a que las almendras molidas son su principal ingrediente.

Turrón de yema. A la pasta clásica se agrega yema confitada (que puede ser tostada). El de yema es un "turrón de obrador"; dentro de esta categoría está el de coco y frutas escarchadas.

Turrón de crema catalana. El tradicional postre ha dado lugar también a este turrón que reproduce su sabor y cuya capa superior de caramelo tostado y crujiente pone la diferencia.

Turrón de Coco. De sabor tropical, no necesita pasar por máquinas especiales, se utiliza la amasadora y la almendra sin tostar en una elaboración similar a la del mazapán.

Con frutas. Su precioso colorido lo ponen trocitos de naranja, limón, cereza, ciruela... confitados. Esta variedad es perfecta para los apasionados de las frutas escarchadas.

Turrón de chocolate crujiente. La pasta de cacao va mezclada con arroz inflado, que aporta su textura crocante tan rica.

Tres chocolates. Praliné negro, con leche y blanco. Este turrón contemporáneo combina tres sabores que ofrecen un grado mayor o menor de dulzor. Un pecado para los "chocolate-adictos".

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Turrón de pistachos. Necesitas chocolate blanco fundido (275 g). Añade agua de azahar (24 ml), mantequilla (30 g) y pistachos (35 g) y mezcla. Deja 6 horas en la nevera en un molde forrado con papel de horno. Desmolda con cuidado.

Turrón de pistachos.
Nuria Serrano

TRUCOS PARA PRESENTAR EL TURRÓN

Conservar y cortar. Pártelo sobre una superficie dura, como una tabla de cocina, con un cuchillo afilado para que no se desmigue. Cuando hayas abierto la tableta, consérvala en la nevera tapada, a fin de que no se reseque. No debes sacarla muy fría a la mesa: déjala fuera un poco antes de los postres. Lo más adecuado es servir el turrón, tanto el duro como el blando, a unos 15º C.

Turrones
Nuria Serrano

Cómo lo maridas bien. ¿Qué beber cuando se toma turrón de postre? Para potenciar el sabor de este dulce, se debe contrarrestar el exceso de azúcar con una bebida que ofrezca una ligera acidez: así el resultado no resultará demasiado empalagoso. El cava va muy bien, también la tónica o el gin tonic. Si se prefieren bebidas sin alcohol, el mejor acompañamiento son una taza de café o de té.


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