Cocer al dente 200 g de macarrones. Escurrir y reservar. Limpiar muy bien 200 g de setas y cortarlas pequeñas; reservar. En una cazuela con aceite, rehogar una cebolla y, cuando tome color, añadir 50 g de jamón serrano cortado en dados. Sofreír e incorporar dos tomates maduros y sazonar.
Dejar cocer lentamente hasta que se reduzca un poco. Agregar las setas y rehogar unos 15 minutos. Añadir un poco de agua o caldo vegetal y dejar reducir. Añadir los macarrones, mezclar bien, poner pimienta y rectificar de sal.
Poner en una fuente de horno, añadir 100 g de queso rallado y, por encima, unas bolitas de mantequilla. Gratinar hasta que el queso esté dorado y servir bien caliente. ¡Delicioso!
