Clorofila, fuente de salud: Cocinar con verduras verdes

Por su color verde las conocerás, son verduras con importantes propiedades nutricionales. Añádelas a todos tus platos y disfruta de este plus tan saludable

Verduras verdes
Míriam Yeleq

Según los especialistas en nutrición, la ingesta de verduras verdes debería ser diaria. ¡Que no falten en tu mesa!

Verduras de hoja rizada:

- Brócoli. España es productor de este alimento con propiedades antioxidantes. Ayuda a eliminar toxinas, radicales libres y purifica la sangre y la piel. Para mantener intactos su nutrientes, cocínalo al vapor 3-5 minutos. También está delicioso rehogado con aceite o bien gratinado.

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- Rúcula. Contiene una sustancia llamada glucosinolato (al igual que todos los vegetales de la familia de las crucíferas), muy efectiva en la lucha contra determinados tipos de cáncer (especialmente el de próstata.). Inclúyela en ensaladas, bocadillos, pizzas, quiches...

- Kale. Causa furor entre las celebrities americanas por sus virtudes dietéticas. A saber: alto porcentaje en hierro y calcio y pocas calorías. Además, contiene boro, que previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el calcio, por lo su ingesta es recomendable durante la menopausia. Se puede comer cruda, pero es una hoja dura de sabor particular, por lo que resulta mucho más agradable si se cocina al vapor o salteada.

Con o sin piel:

- Calabacín. Su saludable combinación de fibra, que colabora para reducir los niveles de colesterol, y agua, lo convierten en un alimento perfecto para dietas de adelgazamiento. Admite mil preparaciones, incluso crudo. ¿Has probado el carpacho de calabacín? ¡Qué rico!

- Judías verdes. Fibra, vitamina C, ácidos fenólicos, flavonoides y carotenoides. Las judías verdes lo tienen todo, y por si fuera poco, están deliciosas: hervidas, rehogadas, en revuelto, como guarnición...

- Pepino. Hidrata, tiene propiedades antiinflamatorias y antiestrés, ya que su aporte de vitamina B es muy efectivo para relajar el sistema nervioso. Tómalo, of course, en ensaladas, pero también en sopas frías, batidos, etc.

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- Pimiento italiano. De bajo aporte calórico, es una buena fuente de carotenos. Perfectos crudos o cocinados, como guarnición o plato principal. Es una verdura popular y muy versátil.

Los antioxidantes contenidos en los vegetales de color verde ralentizan el envejecimiento y deterioro celular.

CÓMO DEBES MANIPULAR LAS VERDURAS

Cortesía

- Lavado y desinfección. Un paso previo fundamental para evitar microorganismos y elementos químicos. Colócalas bajo el chorro del grifo, aunque vayas a pelarlas, y usa cepillos específicos para las de cáscara dura (pepino, calabacín...). Puedes eliminar todo el agua después centrifugándolas o secándolas con papel absorbente de cocina.

- En bolsas de papel. Consérvalas en la nevera separadas del resto de alimentos cocinados y crudos, en la zona menos fría (cajones). Para que absorban y mantengan la humedad y duren más tiempo frescas, sácalas de la bolsa de plástico, si vienen así empaquetadas, y sustitúyela por papel.

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Si eres una adicta a la verdura, usa herramientas que te faciliten el trabajo y te ayuden a manipular bien los alimentos. Este robot, de KitchenAid, es el mejor auxiliar. Lo puedes encontrar en María Lunarillos.

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