¡El Roscón de Reyes perfecto!

Aquí tienes la receta completa para elaborar en casa el Roscón de Reyes. Dedícale un tiempo y no te arrepentirás.

Receta Roscón de Reyes
Hearst

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
- 90 gr de harina de fuerza
- 50 gr de leche semidesnatada
- 5 gr de levadura fresca de panadería.
Para el azúcar aromatizado:
- 120 gr de azúcar blanquilla
- la piel de dos naranjas
- la piel de 1 limón.
Para la leche aromatizada:
- 80 gr de leche semidesnatada o entera
- 1 palo de canela piel de naranja y limón.
Para el resto de la masa:
- azúcar aromatizado
- 80 gr de leche aromatizada
- 60 gr de mantequilla
- 2 huevos M
- 15 gr de levadura fresca
- 30 gr de aroma de azahar
- 340 gr de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- el prefermento.
Para decorar:
- 1 huevo batido
- azúcar humedecida con agua
- almendras
- fruta escarchada.

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PREPARACIÓN:

1º paso, el prefermento: diluye la levadura en la leche a 37º y añade harina. Amasa 1 min. en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar 1-3 horas en un lugar cálido.

Azúcar aromatizado: pon en el robot el azúcar, pulveriza durante 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y la de 1/2 limón, y tritura 15 segundos. Reserva.

Leche aromatizada: vierte la leche, la piel de naranja que queda sin triturar, la del 1/2 limón y un palito de canela y programa 5 min., 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple.

2º paso, la masa: pon en el vaso el azúcar glas aromatizado y los ingredientes de la masa, incluida la leche aromatizada, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar en el vaso entre 1 y 2 horas.

3º paso, dale forma al roscón: retira la masa del vaso, espolvorea harina en la encimera, forma la bola de masa y trabájala con las manos engrasadas. Déjala reposar 15 min. y pasa a darle forma al roscón. Coloca el rosco en una bandeja de horno sobre papel de hornear, pincela con huevo y deja reposar 2 horas. Tiene que doblar su tamaño. Una vez leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade la decoración al gusto.

4º paso, horneado: precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo, y hornea 15 min. o hasta que esté dorado.

Hearst

Receta de Iván Yarza adaptada a TMX.

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