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El más típico y tradicional de los platos de Semana Santa. El potaje de garbanzos con bacalao tiene muchas versiones y seguro que en cada casa tiene su toque especial, pero aquí tienes la receta clásica del potaje tradicional de la Cuaresma.>
INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de garbanzos
- 150 g de bacalao salado
- 50 g de arroz
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Poner los garbanzos a ablandar 8 horas antes de su utilización en agua caliente. Escurrirlos y ponerlos a cocer junto con la cebolla, el pimiento, el apio y una pizca de sal.
- Cuando los garbanzos estén blandos y falten unos 20 minutos de cocción añadir el arroz y dejar cocer durante 10 minutos. Incorporar el bacalao troceado y dejar 8 min más.
- Pelar y picar la cebolleta y el ajo; picar el perejil. Calentar una sartén con el aceite de oliva y estofar las verduras. Cuando estén tiernas, añadir el pimentón, remover bien, retirar la sartén del fuego e incorporar al potaje. Dejar hacer unos minutos más y retirar del fuego. Dejar reposar antes de servir el potaje.
