Sopa de fideos tailandesa con camarones y calabaza

Una deliciosa receta para sorprender.

Sopa de fideos tailandesa
BECKY LUIGART-STAYNER

Esta sopa puede hacerse hasta con dos días de antelación, pero debes guardar los fideos por un lado y el caldo por otro. Calienta los fideos en el microondas añadiendo un poco de agua y cubriendo con un poco de papel húmedo.

Ingredientes (4 personas):
- 225 gr noodles de arroz tailandés
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 1 chalota picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 taza de caldo de pollo
- 400 ml de leche de coco
- 3 taza de calabaza cortada en cubitos
- 1 cucharada de pasta de chile rojo tailandés tostado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 450 gr de camarones grandes, pelados y limpios
- 1 taza de arveja china
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de caldo de pescado
- albahaca fresca para servir

1. Cocina los noodles según las instrucciones del envoltorio.

2. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade la chalona y el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante un minuto. Añade el jengibre y cocina hasta que esté al punto un minuto más. Agrega el caldo, la leche de coco, la calabaza, la pasta de chile y el azúcar moreno. Llévalo todo a ebullición, baja el fuego después y cocina a intensidad baja, removiendo ocasionalmente hasta que la calabaza esté tierna, entre 10 y 12 minutos. Añade los camarones y cocina hasta que se vuelvan opacos, entre 1 y 2 minutos. Añade la arveja china y cocina hasta que se pongan de color verde brillante, durante 1 minuto. Agrega el jugo de limón y la salsa de pescado.

3. Divide los noodles en cuatro tazones. Cubre con la sopa y la albahaca.

BECKY LUIGART-STAYNER

Esta sopa te aporta por ración: 21 g. de proteínas; 26 gr. de grasas; 65 gr. de carbohidratos; 3 gr. de fibra; 1,432 mg. de sodio; 143 mg. de colesterol y 567 calorías.

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