ELABORACIÓN:
1 Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. En una olla, pon a calentar la cantidad precisa de agua para que cubra las patatas. Cuando esté caliente, échalas, añade sal y laurel, y déjalas cocer hasta que estén tiernas.
2 Saca las patatas, escúrrelas y tritura. Añade la mostaza y las dos yemas de huevo y salpimenta al gusto. Mezcla.
3 Precalienta el horno a 200 ºC. Forra una bandeja con papel parafinado. Haz tortitas con el puré de patata, colócalas en la fuente separadas entre sí, y hornea hasta que cuajen; cuando la patata se seque, retira y reserva. Saca el foie del congelador y corta unas lascas. Decora cada tortita de puré con unas lascas y sirve en seguida.
NUESTRO CONSEJO: Esta receta se suele servir como primer plato, aunque también queda deliciosa como aperitivo. En ese caso, las tortitas deben ser del tamaño de un canapé.
¿SABÍAS QUE...? El foie es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Se vende fresco o con diversos procesos de cocción. El entier, de textura carnosa, es el foie entero fresco, cocido y sazonado con sal y pimienta. El micuit, de textura mantecosa, se hace con distintos trozos de foie ligeramente cocidos. El bloc requiere un proceso más complejo: es una emulsión en caliente de foie que se compacta en forma de bloque. El resultado es una pasta suave.
PRECIO: 10 € aprox. (para cuatro).



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