ELABORACIÓN:
1 Pela las patatas y córtalas en trocitos; pela también los puerros, lávalos y pícalos en rodajas; en un mortero, machaca las almendras ligeramente. Calienta el aceite en una olla amplia. Incorpora el puerro, las patatas y las almendras. Rehoga.
2 Añade el caldo de verduras y cubre con él los ingredientes. Deja cocer hasta que los puerros y las patatas estén tiernos. Si ves que se necesita más caldo a lo largo de la cocción, añade agua caliente. Salpimenta y tritúralo con la batidora. Para conseguir una emulsión más fina, una vez triturado puedes pasarlo por el chino.
3 Corta el jamón en lonchas pequeñas. En una sartén, hazlas a la plancha por ambos lados hasta que queden crujientes.
4 Decora la purrusalda con las lonchas de jamón y con unas hojas de perejil.
Nuestro consejo: También puedes añadir zanahoria y un par de ajos.
Precio: 10 € aprox. para 4 personas.


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