ELABORACIÓN:
1 Pela la cebolla y córtala en trocitos. Pica el perejil. Calienta el aceite en una cazuela, incorpora la cebolla y estófala. Cuando esté transparente, añade el perejil.
2 Incorpora el vino y déjalo cocer unos minutos. Añade el caldo y la harina y cuécelo 10 minutos más. Salpimenta.
3 Quita la cáscara a los gambones. Añade a la cazuela la merluza y los gambones. Cuece 10 minutos, retira la cazuela del fuego y déjalo en reposo unos minutos antes de servir el plato.
Otra versión con almejas. Muy extendida, también, es la merluza en salsa verde con almejas. El proceso es similar, con cebolla y 1 ajo estofados. Cuando el ajo se empiece a dorar, se añaden las almejas limpias y la harina, y se mueve con una cuchara de madera durante unos segundos. Entonces se añade el vino y se deja cocer hasta que la salsa reduzca un poco. Se agrega el caldo de verduras y cuando empiece a hervir, se añade la merluza y el perejil, y se deja cocer unos minutos. En muchas zonas del norte, como por ejemplo el País Vasco, la merluza en salsa verde se sirve acompañada con unas puntas de espárragos blancos.

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