ELABORACIÓN:
1 Quita las pipas a la sandía y corta la pulpa en dados. Pela la remolacha cocida y rállala. Por último, pela los tomates y córtalos en dados pequeños.
2 Lava la naranja y, sin pelarla, córtala también en dados. Para que el plato quede más vistoso, coloca una base de sandía. En el centro, sirve la remolacha y bordéala con dados de tomate. Reparte la naranja sobre toda la ensalada para que rompa la monotonía del color rojo.
3 Prepara la vinagreta. Mezcla el caldo de verduras con el zumo de limón, la sal y el aceite. Bate hasta conseguir que la salsa espese ligeramente. Añade la ralladura de limón, rectifica el punto de sal y mezcla.
Sabías que… Este plato es una forma refrescante de aumentar la ingesta diaria de fruta y verdura. Por sus ingredientes, supone un auténtico cóctel de vitaminas A, B y C, un excelente aporte de líquido —esencial para combatir la deshidratación en el verano— y un contenido muy bajo en calorías. Los tomates más adecuados para tomar en crudo son los raff, aunque la variedad de tomate en rama naranja (no la roja) tiene un punto ácido que la hace muy apropiada para elaborar ensaladas con fruta.
Precio: 7 € aprox. (para cuatro).

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