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Crema de trigueros y remolacha

INGREDIENTES:
- espárragos trigueros
- 1 remolacha
- 1 l de caldo de verduras
- 150 ml de leche evaporada
- aceite de oliva: 50 ml para la crema y 1 dl para el aceite de remolacha
- pimienta y sal.

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ELABORACIÓN:
1 Saltea los espárragos en el aceite.
2 Añade el caldo y cuece en él los espárragos. Retira la olla del fuego, incorpora la leche evaporada, salpimenta y tritura. Vuelve a poner la olla al fuego y cuece 5 min.
3 Tritura la remolacha con el aceite. Déjalo reposar 1 hora y cuélalo. Sírvelo sobre la crema.

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