ELABORACIÓN:
1 Salpimenta cada filete de mero y pásalos por harina. En una sartén, calienta el aceite. Fríe el pescado a la plancha por ambos lados. Retíralo del fuego y resérvalo, a ser posible, caliente.
2 Toma una sartén amplia y vierte en ella la leche. Agrega la mantequilla y el queso rallado. Sazona y deja que esta salsa cueza durante un minuto.
3 Incorpora el pescado a la salsa, cuécelo un par de minutos y sirve enseguida. sistemas para freir pescado Para evitar que el pescado se impregne de grasa, conviene protegerlo con algún preparado. Los distintos métodos de fritura se diferencian en función de los ingredientes que forman dicha preparación. Entre ellos, destacan:
* Enharinado. Se utiliza con piezas de pescado sin espinas, que se fríen en abundante aceite caliente. Este método también se conoce como fritura andaluza.
* A la molinera. Los filetes de pescado se sumergen en leche, después se sazonan, se pasan por harina y se fríen en mantequilla. Cuando casi está listo, se agrega a la sartén zumo de limón y perejil picado.
* Rebozado o a la romana. Se emplea con trocitos pequeños, que se sazonan con sal gruesa y se pasan por harina y huevo batido. El pescado se debe freír en un dedo de aceite, y se saca cuando adquiere un tono dorado.
Precio: 8 € aprox. (para cuatro).

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