ELABORACIÓN:
1 Precalienta el horno a 180 ºC. Pela los langostinos y córtalos en trozos. Limpia el puerro y córtalo en una juliana muy fina. Derrite la mantequilla en un cazo. Añade el puerro y estófalo. Agrega los langostinos y, cuando pierdan su aspecto crudo, incorpora la harina. Remueve con una cuchara de madera hasta que la harina se tueste. Vierte el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa espesa bien emulsionada. Salpimenta.
2 Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve muy firme e incorpora con cuidado las cuatro yemas. Vierte los huevos batidos sobre la preparación del cazo; trabaja con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.
3 Vierte la mezcla dentro de los moldes y hornea durante 15 minutos. Saca y sirve en seguida.
¿sabías que…? Para pelar los langostinos sin que se rompa la carne, el truco consiste en torcer la cabeza para quitarla; después, se da un corte en el caparazón con una tijera a lo largo del lomo; a continuación, se tira de las patas hacia un lado, lo que ayudará a que salga también parte del caparazón. Para retirar la vena de los langostinos, introduce con cuidado la punta del cuchillo y tira de ella con delicadeza.
Precio: 13 € aproximadamente para cuatro personas.

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