ELABORACIÓN:
1 Precalienta el horno a 180 ºC. Limpia los higaditos y córtalos en trozos. Corta y pica también el jamón y la carne de pollo. Pela las cebollas y los ajos y trocéalos.
2 En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y, cuando esté transparente, agrega los ajos y los higaditos. Sofríelos. Una vez hechos, incorpora el laurel, salpimenta, vierte el vinagre y déjalo cocer 10 minutos. Apártalo del fuego y retira el laurel. Agrega la carne de pollo, las salchichas y el jamón. Rectifica el punto de sal. Vuelca la comida en un molde de pastelería rectangular. Mete el molde en una fuente para horno. Vierte agua en la fuente de manera que el pastel quede sumergido por completo. Mete la fuente en el horno y déjalo cocer al baño María durante 1 hora. Pasado ese tiempo, desmolda el pastel y reserva a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
3 Limpia las hojas de escarola, escúrrelas y trocéalas. Reserva. Mezcla la mostaza, el zumo de naranja y el aceite. Pela la naranja, separa los gajos y quítales la membrana. Mezcla con la escarola y rocía con la salsa de mostaza. Corta el pastel en láminas y sírvelas acompañadas de la ensalada.
Precio: 12 € aproximadamente para cuatro personas.

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