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recetasPrimeros para entrar en calor
Bogavante con salsa de moscatel
Para enfriar con rapidez el marisco, sumérgelo en hielo. Así conseguirás que la carne del bogavante quede firme.
INGREDIENTES:
- 2 bogavantes
- 50 gr de calabacín
- 50 gr de puerro, 1 cebolleta
- 200 ml de caldo de marisco
- 50 ml de moscatel
- 50 gr de sal
- 25 gr de mantequilla
- Un fondo de aceite de oliva
- 4 l de agua
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- Pimienta
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ELABORACIÓN:1 En una cazuela amplia, calienta el agua con la sal y con el ramillete de hierbas aromáticas. Deja que hierva 2 minutos, mete los bogavantes y continúa la cocción durante 5 minutos más. Saca el marisco, escúrrelo y deja que se enfríe lo antes posible.
2 Pela y corta todas las verduras en una juliana fina. Calienta un fondo de agua en una cazuela limpia. Hierve en ella las verduras lo justo para que queden al dente. Escurre y reserva.
3 En una sartén, calienta un fondo de aceite de oliva. Pela la cebolla y pícala menudita. Viértela en la sartén y estófala. Agrega el moscatel y el caldo de marisco. Mantenlo en el fuego hasta que reduzca unos dos tercios. A continuación añade la mantequilla, mezcla y retira. Pela los bogavantes y sírvelos con las verduras al dente. Riega con la salsa de vino moscatel.
¿Sabías que…? Los bogavantes se capturan durante todo el año, aunque su mejor momento es en verano. Sus amenazadoras pinzas delanteras son especialmente sabrosas. Crudos, son de color pardo, y una vez cocidos cambian a un intenso tono rojo.
Precio: 25 € aproximadamente para cuatro personas.
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