ELABORACIÓN:
1 Retira la piel y la espina del cazón. Córtalo en dados y colócalos en una fuente. Pela el ajo y échalo al mortero. Añade el jengibre rallado, sal y pimienta. Machácalos. Agrega aceite poco a poco y mezcla sin parar hasta obtener una salsa homogénea. Riega con ella el cazón y déjalo macerar en la nevera durante 20 minutos.
2 Calienta el caldo de verduras. Pela y pica el puerro y la zanahoria. En una sartén, calienta un fondo de aceite. Añade el puerro y la zanahoria y saltéalos. Cuando estén tiernos, agrega el arroz y saltéalo. Salpimenta y riega con el caldo. Déjalo cocer hasta que el arroz quede tierno. Si hiciera falta, añade más caldo caliente. Una vez hecho, retira y reserva.
3 Escurre ligeramente el cazón e inserta los dados en las brochetas. Calienta una cucharada de aceite en una plancha y haz las brochetas un par de minutos por cada lado.

¿Sabías que…?
En Cádiz se prepara el famoso bienmesabe. Se trata de cazón con un adobo a base de orégano, comino, pimentón dulce, vinagre de vino y ajo. Después se pasa por harina y se fríe a fuego fuerte.
Precio: 12 € aprox. (para 4).

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