ELABORACIÓN:
1 Pela el puerro y córtalo en trocitos pequeños. Reserva. Pela las dos manzanas. Quítales el corazón y córtalas en láminas finas. En una sartén, calienta un fondo de aceite de oliva. Echa el puerro y estófalo a fuego bajo. Cuando esté transparente, añade la manzana. Estófala hasta que quede tierna.
2 Añade a la sartén el foie desmenuzado. Salpimenta. Mezcla bien durante un par de minutos, riega con la sidra y déjalo cocer dos minutos más. Retíralo del fuego y reserva.
3 Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los volovanes en una bandeja para el horno. Rellena los volovanes con el salteado, pero no hasta el borde, sino sólo unos 3/4 de cada nido. Casca encima dos huevos de codorniz. Añade una pizca de sal y hornea durante 10 minutos, hasta que los huevos se hayan cuajado.

¿Cómo se hace un volován? Con masa de hojaldre. Una vez descongelada, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y déjala de 0,5 cm de grosor. Corta 12 discos de 12 cm de diámetro con un vaso. Retira 4 discos. En el resto, con ayuda de un cortapastas, hazles un corte interior de 8 cm de diámetro, para que queden huecos. Unta el fondo de los discos grandes con huevo batido. Coloca encima un aro de pasta y pincela con huevo. Repite hasta dar altura a cada volován. Hornea 20 min. a horno medio.

Precio: 14 € aprox. (para cuatro).


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